Существует множество способов заготовить болгарский перец на зиму, но один из самых вкусных и ароматных вариантов — это консервация с натуральным медом. Предлагаемый рецепт, проверенный на личном опыте, принадлежит автору статьи и его супруге. Главное отличие медовой заготовки от классического маринования заключается в уникальном вкусовом букете: мед придает перцу приятную сладость, легкую пряность и делает его более насыщенным. Для этого рецепта идеально подходят мясистые сорта, например, красная ратунда, но и обычный красный болгарский перец даст отличный результат.
Ингредиенты для маринада
Для приготовления маринада вам понадобятся следующие компоненты, рассчитанные на 2–2,5 кг перца (примерно 50 штук):
1 стакан чистой воды
1 стакан столового уксуса (9%)
1 стакан натурального меда (желательно жидкого)
0,5 литра растительного масла (подсолнечного или оливкового)
3 столовые ложки поваренной соли (без горки)
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовьте перец: тщательно вымойте плоды, удалите плодоножки и семена. Очищенный перец нарежьте на 6–8 долек (в зависимости от размера).
2. Приготовьте маринад: в подходящей по объему кастрюле смешайте все ингредиенты из списка. Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы мед и соль полностью растворились.
3. Бланширование перца: аккуратно опустите часть подготовленных долек перца (или весь объем, если кастрюля позволяет) в кипящий маринад. Важно, чтобы перец был полностью покрыт жидкостью. Бланшируйте 2–3 минуты, пока дольки не станут немного мягкими, но не разваренными.
4. Расфасовка и закатка: мягкий перец плотно уложите в предварительно простерилизованные стеклянные банки. Залейте оставшимся маринадом, полностью покрывая содержимое. Герметично закатайте банки стерильными крышками.
5. Завершающий этап: закатанные банки переверните вверх дном и тщательно укутайте теплым одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания — это обеспечит дополнительную пастеризацию и надежную сохранность заготовки.
Готовый перец с медом станет прекрасной самостоятельной закуской, дополнением к мясным и овощным блюдам или ярким ингредиентом для салатов.