Котлеты Пожарские – это не просто блюдо, а настоящая легенда русской кулинарии, история которой началась в XIX веке. Считается, что их создателем был трактирщик Дмитрий Пожарский из города Торжка. Блюдо настолько впечатлило Александра Сергеевича Пушкина, что он способствовал его распространению в высших кругах общества, благодаря чему котлеты стали символом утончённой и сытной русской кухни.
Особенности блюда
Главное отличие Пожарских котлет от обычных – невероятно нежная и сочная текстура. Этот эффект достигается за счёт добавления в фарш белого хлеба, предварительно замоченного в молоке. Такая технология придаёт котлетам уникальный вкус, не похожий ни на домашние, ни на киевские котлеты. Хотя для их приготовления требуется значительное количество масла для обжарки, результат того стоит. В сочетании с воздушным картофельным пюре это блюдо превращается в идеальный сытный обед, который понравится всей семье.
Котлеты Пожарские с картофельным пюре
Оценка: 5,0
Этот рецепт напоминает вкус детства и домашней кухни, от которого невозможно отказаться.
Информация о рецепте
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 5
Кухня: Русская
Вид блюда: Основное блюдо
Ингредиенты
Для котлет:
• Куриное филе – 500 г
• Белый хлеб (мякиш) – 80 г
• Молоко 3,2% – 200 мл
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу
• Масло растительное для жарки
Для картофельного пюре:
• Картофель – 1 кг
• Молоко – для пюре (по вкусу)
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1. Подготовка основы для фарша
Начните с замачивания хлеба. Поместите мякиш белого хлеба в небольшую миску и залейте молоком. Оставьте до полного размягчения, затем аккуратно отожмите лишнюю жидкость и переложите хлеб на сухую тарелку.
Шаг 2. Приготовление фарша
Куриное филе (можно заменить индейкой) измельчите с помощью мясорубки или блендера до состояния однородного фарша. В глубокой миске соедините фарш с отжатым хлебом, добавьте яйцо, соль и перец по вашему вкусу.
Шаг 3. Формовка котлет
Тщательно вымесите фарш руками до получения однородной и пластичной массы. Сформируйте из неё небольшие котлеты овальной или круглой формы.
Шаг 4. Обжарка и запекание
В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки. Затем переложите их в форму для запекания и доведите до готовности в разогретой до 180°C духовке в течение примерно 15 минут. Готовые котлеты рекомендуется накрыть чистым кухонным полотенцем и дать им немного «отдохнуть» – так они станут ещё сочнее.
Обратите внимание: Делимся несложными рецептами аппетитных сэндвичей, которые подойдут для полноценного обеда.
Шаг 5. Приготовление картофеля
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду через дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Шаг 6. Приготовление пюре
Разомните отварной картофель толкушкой или пропустите через пресс для пюре, чтобы избежать комочков. Добавьте тёплое молоко и кусочек сливочного масла. Тщательно перемешайте до получения воздушной, однородной массы.
Шаг 7. Подача
Выложите на тарелку порцию нежного картофельного пюре и рядом разместите ароматные котлеты. Блюдо можно украсить зелёным горошком, свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой) или ломтиками овощей. Приятного аппетита!
Советы по подаче
Один из секретов идеального сочетания – правильный соус. К Пожарским котлетам отлично подойдёт сметанный, грибной или сливочный соус, который подчеркнёт их вкус. Также не забывайте про лёгкие овощные гарниры, например, тушёные кабачки или салат из свежих овощей. Они добавят блюду свежести и баланса.
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Делимся пошаговым рецептом приготовления сытного обеда в лучших традициях русской кухни.