Общее время приготовления составляет около 30 минут: подготовка ингредиентов займёт 15 минут, а варка — ещё 15. Блюдо легко приготовить с помощью варочной поверхности AK 892 или аналогичной плиты.
Ингредиенты на 6 порций
Для создания нежного супа вам понадобятся: 800 граммов свежей спаржи, 50 граммов сливочного масла, одна луковица, один стебель лука-порея, 750 миллилитров куриного или овощного бульона (для вегетарианского варианта), а также лимонный сок и соль с перцем по вкусу для приправы.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка овощей: От стеблей спаржи аккуратно отрежьте нежные кончики длиной примерно 3 сантиметра и отложите их для украшения. Оставшуюся основную часть спаржи нарежьте кусочками по 5 сантиметров. Лук очистите и мелко порубите, а лук-порей тщательно промойте и нашинкуйте тонкими кольцами.
Обжарка и тушение: В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите в него весь подготовленный лук и пассеруйте на среднем огне, постоянно помешивая, до состояния мягкости и лёгкой прозрачности. Затем добавьте нарезанную спаржу и тушите все вместе ещё около 5 минут, чтобы овощи пропитались маслом и ароматами.
Варка супа-пюре: Когда спаржа станет мягкой, влейте в кастрюлю бульон. Доведите до лёгкого нагревания в течение 2–3 минут, но не допускайте сильного кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому немного остыть.
Завершение и подача: Погружным блендером тщательно измельчите суп до состояния однородного крема. Добавьте по вкусу лимонный сок, соль и перец. Кончики спаржи, отложенные вначале, отварите отдельно в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты до мягкости, затем промойте холодной водой для сохранения цвета. Подавайте крем-суп, украсив его этими отварными кончиками. Блюдо отлично подходит как в тёплом, так и в охлаждённом виде.