Разговор с шеф-поваром из Марракеша, отмеченным тремя мишленовскими звездами, открыл неожиданную истину: он лично проектирует интерьер своего ресторана, считая это столь же важным, как и приготовление блюд. Это заставило задуматься о связи обстановки и пищеварения. Оказывается, эта связь прямая и глубокая. Дело не только в том, *что* мы едим, но и в том, *где* мы это делаем. Атмосфера, которая нас окружает во время трапезы, способна влиять на восприятие вкуса и самочувствие.
Кухня — точка отсчета домашнего пространства
Если человеческая цивилизация отсчитывает время от Рождества Христова, то пространство любого жилища берет свое начало от кухни. Важно понимать: мы занимаем не просто квадратные метры — мы занимаем время, наполняя его смыслом и эмоциями. Интересно, что за право «занять время» сегодня существует настоящая очередь среди молодых и прогрессивных людей. Время мы отдаем общению с близкими, а пространство — вещам и предметам, которые становятся частью нашей идентичности. Через интерьер мы как бы фиксируем свое присутствие в быстротечном мире, пытаясь с помощью устойчивого пространства повлиять на неумолимый ход времени.
Кухня — якорь памяти и островок стабильности
Когда возникает желание вернуться в прошлое, ощутить тепло вчерашнего дня, я иду именно на кухню. Сплетение знакомых запахов, отголосков старых разговоров и визуальных образов создает уникальное чувство уюта и оседлости. В этом наше отличие от растений: мы, «животные потомки», постоянно куда-то бежим, суетимся, а растения неподвижны и от этого не страдают. Кухня — это наше родовое дерево, сакральное место, к которому мы мысленно и физически возвращаемся в реальности, мечтах и воспоминаниях. Кардинально меняя кухню, мы меняем и свою жизнь, ведь это оплот консерватизма, где любое нововведение проходит строгую проверку на жизнеспособность.
Консерватизм в гармонии со временем
Несмотря на свою приверженность традициям, кухня должна эволюционировать вместе со временем. Мы смотрим на нее, как смотрим на часы с одной лишь часовой стрелкой: ее движение незаметно глазу, но оно неумолимо. Чувство времени рождается и здесь — из воспоминаний, неторопливых бесед за чаем и сладкого ожидания готовящегося ужина.
Процесс, рожденный из состояния
Общеизвестно, что кухня — это прежде всего процесс: готовка, общение, совместные трапезы. Однако этот процесс невозможен без изначального состояния — обустроенного, продуманного пространства. Яркий пример — полевая кухня: сначала ее разворачивают и обустраивают, и только потом на ней начинают готовить пищу для многих.
Исторически, расселяясь по планете, люди везли с собой не только пожитки, но и навыки приготовления пищи. Глубинное желание — не просто говорить о еде, а вкусно поесть в уютном, «правильном» месте — остается неизменным. Будь то под сенью раскидистого дерева, у древней скалы, у костра с современной техникой или в сердце дома — в том самом месте, что с любовью и правом называется Кухней.
Когда я хочу вернуться в прошлое, во вчерашний мир, я иду на кухню. Ощущение запахов, воспоминания разговоров, сливаясь воедино, неожиданно создают комфорт оседлости. Это мы, животные, появившиеся потом, бегаем ради жизни, а растения стоят на месте и никак от этого не страдают. Кухня своего рода - заветное дерево, к которому мы постоянно возвращаемся в реальностях, в мечтах и воспоминаниях. Когда вы меняете кухню, вы меняете жизнь. Потому что кухня - это партия консерваторов, где каждая перемена подвергается пробе на жизнь.
Но при всей своей консервативности кухня должна соответствовать времени. Мы смотрим на кухню, как смотрят на часы, у которых есть только одна часовая стрелка. Мы не видим, как она движется, но мы знаем - неумолимо идет. Ощущение времени - тоже от кухни - от воспоминаний, разговоров и ожиданий.
Всем известно, что кухня - это процесс. Но этот процесс никогда не возникнет, пока не будет кухни, как состояния. Пример тому - полевая кухня. Сначала ее обустраивают, а потом на ней готовят.
Когда люди расселялись по миру, они, естественно, брали с собой навыки приготовления еды. Не хочется говорить, хочется поесть, под разлапистым деревом, у скалы, у костра с современной техникой. И, естественно, в том месте, что называется кухней.