В богатой палитре русской кухни курник занимает почётное место. Это не просто пирог, а настоящий символ достатка, семейного очага и щедрого гостеприимства. Исторически его название связано с курицей, которая и была основной начинкой. Приготовление курника всегда знаменовало особое событие — свадьбу, большой праздник или встречу дорогих гостей. Это блюдо, олицетворяющее домашний уют и традиции, бережно передавалось из поколения в поколение.
Кулинарное наследие
Классический курник — блюдо для тех, кто ценит аутентичность и готов потратить время на его создание. Его приготовление — целый ритуал, требующий внимания и множества ингредиентов. Ниже вы найдёте подробный пошаговый рецепт этого легендарного пирога, который по праву считается гордостью любой хозяйки (читайте также: Западникам не понять: 10 русских блюд, которые иностранцы считают дикими).
Традиционный русский курник
Сытный праздничный обед, которым сможет насладиться вся семья.
Основная информация
Время приготовления: 2 часа
Рецепт на: 6 порций
Кухня: Русская
Вид блюда: Выпечка
Ингредиенты
- Куриная грудка: 600 г
- Репчатый лук: 2 шт.
- Картофель: 4 шт.
- Куриное яйцо: 2 шт.
- Маргарин: 150 г
- Молоко 3,2%: 100 мл
- Мука высшего сорта: 500 г
- Соль: 1 ч. л.
- Молотый черный перец: по вкусу
Способ приготовления
- Приготовление теста. Взбейте яйца с молоком до лёгкой пены. Растопите маргарин (например, в микроволновке) и тонкой струйкой влейте в яично-молочную смесь, продолжая перемешивать. Параллельно поставьте на плиту кастрюлю с водой для варки курицы и доведите до кипения.
- Добавьте в жидкую основу соль и тщательно перемешайте. Просейте муку через сито, чтобы избежать комочков, и замесите эластичное тесто. Сформируйте шар, накройте его и дайте «отдохнуть» в миске.
- Подготовка курицы. Грудку нарежьте кубиками (примерно 2 см). Отварите в подсоленной кипящей воде 3 минуты, затем извлеките и дайте остыть.
- Подготовка овощей. Очистите лук и картофель. Лук мелко нарежьте, картофель натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Разложите по разным тарелкам.
- Формовка основы. Тесто разделите: большая часть (около 2/3) пойдёт на низ. Раскатайте её в пласт, достаточный для формы для запекания. В это время разогрейте духовку до 180°C.
Обратите внимание: Хотите попробовать десерт, которым угощали гостей на свадьбе Уильяма и Кейт? Это легче, чем вы думаете. - Смажьте форму для выпечки маргарином. Аккуратно уложите в неё раскатанное тесто, сформировав основу с бортиками.
- Сборка пирога. Выложите начинку слоями в следующем порядке: картофель, лук, курица. Оставшееся тесто раскатайте в пласт для верхней крышки. Накройте пирог, защипните края и сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара.
- Аккуратно обрежьте лишнее тесто и красиво оформите края. Для золотистой корочки смажьте поверхность пирога взбитым яичным желтком.
- Выпекание. Отправьте пирог в разогретую духовку примерно на 45 минут. За 15-20 минут до готовности через центральное отверстие влейте внутрь 2 столовые ложки кипятка и допекайте до румяности.
- Достаньте готовый курник из духовки и дайте ему немного остыть прямо в форме — так он лучше сохранит форму. Когда пирог станет тёплым, переложите на блюдо и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Советы и вариации
Классический рецепт — это основа для творчества. Сегодня курник можно разнообразить, используя не только курицу, но и другое мясо, добавляя грибы или слои из разных овощей. Экспериментируйте с тестом, пробуя цельнозерновую муку. Это позволяет адаптировать старинное блюдо под современные вкусы и диетические предпочтения, не теряя его главной души и концепции.
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Наши предки считали это блюдо особенным и готовили его по особым случаям — и для членов семьи, и для дорогих гостей.