Летнее овощное рагу — это настоящий кулинарный хит сезона, независимо от его названия. Существуют сотни вариаций и рецептов этого блюда! Домашние, уловив его аппетитный аромат, с нетерпением ждут на кухне, пока овощи томятся в собственном соку. В сезон молодого урожая — когда на прилавках рынков и магазинов появляется изобилие свежей картошки, капусты, сладкого перца, кабачков, баклажанов, цуккини и других овощей — мы с радостью восполняем весенне-зимний дефицит витаминов.
Лето — время овощного разнообразия
Летний период идеально подходит для того, чтобы обогатить своё меню большим количеством фруктов и овощей. Овощи являются одним из самых популярных и распространённых компонентов питания во всём мире. В каждой стране есть свои наиболее любимые и часто употребляемые растения, а некоторые рецепты национальных блюд стали настоящей гастрономической визитной карточкой региона или целого государства.
От рататуя до овощного рагу: всемирная популярность
Вспомним, к примеру, рататуй. После выхода одноимённого мультфильма это не слишком известное ранее французское блюдо завоевало бешеную популярность, и тысячи хозяек по всему миру немедленно взяли его рецепт на вооружение. Естественно, такой спрос привёл к многочисленным вариациям — каждая хозяйка стала добавлять в классическую схему приготовления что-то своё, хотя основные ингредиенты рататуя остаются неизменными.
Разнообразные овощные рагу, изначально являвшиеся частью национальной молдавской кухни, сегодня распространены по всему миру и стали привычным, повседневным блюдом для многих людей. Причём состав ингредиентов чаще всего ограничивается только фантазией повара. Достаточно вспомнить описание «ирландского рагу» в произведении О. Генри! По схожему принципу «сбора» ингредиентов было создано немало вкусных блюд, например, всеми любимый в России винегрет.
Простой принцип приготовления
Принцип приготовления рагу довольно прост: в кастрюлю с толстым дном и стенками закладываются различные овощи (чем дольше овощу требуется готовка, тем раньше его нужно положить), заливаются водой или бульоном, добавляются специи, и всё тушится до мягкости. В качестве основы можно использовать также мясной или рыбный бульон, что придаст блюду дополнительную глубину вкуса.
Овощные блюда в кухнях мира
В мире существует огромное количество простых, но при этом вкусных и оригинальных рецептов на основе овощей. Например, в Италии всенародно любима антипасто — лёгкая смешанная закуска. В её состав входят соцветия артишоков, жареные ломтики баклажанов, фенхель, маслины, красный сладкий перец, маринованные грибы и репчатый лук. Блюдо часто подают с морепродуктами, тонкими ломтиками колбасы или ветчины, а варёные овощи поливают ароматным соусом из уксуса, масла и трав.
А в Ирландии большой популярностью пользуется национальное блюдо «колкенон» — картофельное пюре с капустой и зелёным луком. Готовится оно очень просто: из картофеля, молока и масла делается пюре, белокочанная капуста бланшируется и обжаривается, а затем смешивается с картофелем. Остаётся лишь добавить нарезанный колечками зелёный лук — и можно угощать гостей блюдом из ирландской кулинарной традиции. Учитывая, что и картофель, и капуста богаты витаминами (особенно витамином С), это кушанье определённо стоит взять на заметку — оно не только полезное, но и готовится быстро и без лишних сложностей.
Разнообразные овощные рагу, изначально относившиеся к национальной молдавской кухне, в настоящее время распространены по всему миру, привычные и повседневные для многих людей. Причем входящие в состав блюда компоненты в большинстве случаев ограничиваются только фантазией повара. Стоит вспомнить хотя бы рецепт «ирландского рагу» в произведении О. Генри «Трое в лодке, не считая собаки»! Впрочем, по этому принципу было создано довольно большое количество вкусных вещей — например, весьма любимый в России винегрет.
Принцип приготовления рагу прост — в кастрюлю с толстым дном и стенками закладываются разнообразные овощи (чем дольше овощу вариться, тем раньше он должен быть положен в кастрюлю), заливаются водой, укомплектовываются необходимыми специями и тушатся до мягкости. За основу можно взять также мясной или рыбный бульон.
В мире существует огромное количество простых, но вкусных и оригинальных рецептов блюд из овощей. Например, в Италии всенародно любима антипасто — смешанная легкая закуска. В ее состав
входят соцветия артишоков, жареные ломтики баклажанов, фенхель, маслины, красный сладкий перец, маринованные грибы и репчатый лук. Блюдо подается с разнообразными морепродуктами, тонкими ломтиками твердокопченой колбасы или свежей ветчиной. Кроме того, вареные овощи поливают соусом из уксуса, растительного масла и ароматических трав. А в Ирландии пользуется огромной популярностью национальное блюдо под названием «колкенон» — картофельное пюре с капустой и молодым луком.
Готовится колкенон очень просто. Из картофеля, молока и сливочного масла делается пюре. Белокочанная капуста бланшируется, обжаривается и смешивается с картофелем. Остается добавить нарезанный колечками лук — и можно хвастаться перед гостями знанием ирландской кулинарной традиции. Учитывая, что и картофель, и капуста содержат много витаминов, в частности витамин С, данное кушанье стоит взять на заметку — благо готовится оно быстро и просто.