Этот рецепт рассчитан на 4 порции.
Время и ингредиенты
Время приготовления: около 45 минут.
Для приготовления вам понадобится:
- 1 баклажан
- 2 средних цуккини или молодых кабачка
- 2-3 болгарских сладких перца (разных цветов для красоты)
- 3 средних помидора
- 2 головки репчатого лука
- Пучок зелени укропа и петрушки
- 2-3 зубчика чеснока
- Растительное масло для жарки (идеально подойдет оливковое)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовка овощей: Тщательно промойте всю зелень и овощи. Баклажан, цуккини или кабачки нарежьте кубиками среднего размера. Важный совет: если кабачки старые, обязательно очистите их от жесткой кожуры и удалите крупные семена. Молодые овощи можно готовить со шкуркой. Болгарский перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, а мякоть нарежьте крупными квадратами.
2. Работа с помидорами: Чтобы легко снять кожицу, сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез у основания. Опустите их на 60 секунд в кипящую воду, а затем сразу в холодную. После такой «бани» кожица снимется легко. Очищенные помидоры крупно нарежьте. Лук и чеснок мелко порубите, зелень измельчите.
3. Обжарка: В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте масло. Сначала обжарьте лук и половину подготовленного чеснока до золотистого цвета и аппетитного аромата. Затем добавьте кубики баклажана и обжаривайте около 3 минут на среднем огне, периодически помешивая.
4. Добавление остальных овощей: К баклажанам отправьте нарезанный перец. Перемешайте и готовьте вместе еще 2-3 минуты. Следом за перцем добавьте кабачки (или цуккини) и обжаривайте аналогичное время. Последними в сковороду идут помидоры.
5. Тушение и подача: Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Для более насыщенного аромата можно добавить щепотку сушеного тимьяна или розмарина. Все ингредиенты хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разваренными. В самом конце приготовления добавьте оставшийся сырой чеснок, перемешайте и посыпьте свежей зеленью. Дайте рататую настояться под крышкой еще 10 минут перед подачей — это позволит вкусам окончательно соединиться.
Шаги:
Зелень промывается, кабачки, цуккини и баклажан нарезаются кубиками. Нужно учесть, что если кабачок или цуккини старые, то с них предварительно надо срезать кожуру и удалить косточки. Если плоды молодые — кожуру срезать не надо. Перцы разрезаются вдоль, очищаются от семян и нарезаются крупными квадратами. На кожице помидоров острым ножом делаются крестообразные надрезы, после чего с помощью столовой ложки или шумовки плоды примерно на минуту опускают в кипящую воду.
После этого с помидоров снимают шкурку, а мякоть крупно режут. Лук, чеснок и зелень мелко нарезаются. Далее в сковороде с высокими бортиками, на заранее разогретом масле, обжаривают до золотистого цвета лук и половину всего чеснока, потом добавляют баклажаны, обжаривают их примерно три минуты на среднем огне. Затем в сковороду опускают перец. Содержимое перемешивается и обжаривается еще примерно две-три минуты.
После перца добавляются кабачки и обжариваются такое же время. Потом настает черед помидоров. Рататуй нужно посолить и поперчить (любители пряностей могут добавить также тимьян или розмарин), все еще раз перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности—20-25 минут. После этого в блюдо добавляют оставшийся чеснок, перемешивают, посыпают зеленью и дают настояться, закрыв крышкой, около десяти минут.