С детства у многих из нас формируется стойкая ассоциация: утро начинается с тарелки каши. Её подают на завтрак в детских садах, школах и университетах. Но почему именно это блюдо стало символом правильного начала дня, а не, скажем, суп или что-то ещё? Давайте разберёмся в физиологических причинах, стоящих за этой традицией.
Главный секрет: тип углеводов
Всё дело в углеводах, которые являются основным источником энергии. Однако не все углеводы одинаковы. Каша, в отличие от кондитерских изделий вроде тортов или конфет, содержит так называемые медленные (сложные) углеводы. Они расщепляются и усваиваются организмом постепенно, обеспечивая стабильный и длительный приток энергии. Быстрые же углеводы из сладостей вызывают резкий скачок сахара в крови, за которым следует такой же резкий спад, что приводит к быстрому возвращению чувства голода.
Ключевое различие в их судьбе внутри организма: медленные углеводы успешно депонируются (откладываются) в виде гликогена в мышцах и печени, создавая энергетический резерв. Быстрые углеводы, поступая в большом количестве, часто не успевают быть переработанными в гликоген и с высокой вероятностью откладываются в жировые запасы.
Почему время приёма пищи так важно?
Именно медленное усвоение делает кашу превосходным выбором для завтрака. Она обеспечивает продолжительное чувство сытости, помогает контролировать аппетит и позволяет съесть меньше во время обеда. Это способствует поддержанию стабильного уровня энергии на протяжении всей первой половины дня.
По этой же причине диетологи не рекомендуют есть кашу на ужин. Процесс её переваривания и усвоения может быть достаточно длительным. Активная работа пищеварительной системы в ночное время может мешать полноценному отдыху, вызывая дискомфорт и даже проблемы со сном, такие как бессонница. Вечером предпочтение лучше отдать более лёгкой пище, богатой белком и клетчаткой.