Грибы — это удивительный дар природы, который сочетает в себе свойства и растений, и животных. Их уникальная текстура и богатый вкусовой спектр открывают безграничные возможности для кулинарного творчества. Мы предлагаем вам устроить настоящий грибной ужин, где эти организмы станут звездой каждого блюда. В нашей подборке — пять оригинальных рецептов, которые выходят за рамки привычных супов и жаркого. Вы найдете здесь изысканные закуски, ароматные основные блюда и даже дерзкий десерт, способный удивить самых искушенных гурманов.
Паштет из боровиков с маринованными маслятами
Этот рецепт от шеф-повара ресторана «Бор» Андрея Федосеева предлагает изысканную альтернативу классическим паштетам. Нежная, шелковистая текстура и глубокий грибной аромат делают его идеальной стартовой закуской. Подавайте его с теплым хлебом, хрустящими орешками и бокалом хорошего вина для создания совершенной гастрономической композиции.
Ингредиенты:
Белые свежезамороженные грибы - 700 г
Белый сухой гриб - 100 г
Сладкий красный лук - 200 г
Чеснок - 50 г
Чабрец - 8 г
Розмарин - 4 г
Сливки 33% - 600 г
Сливочное масло - 250 г
Коньяк - 50 г
Портвейн - 100 г
Оливковое масло для жарки - 70 г
Соль - 12 г
Способ приготовления:
Сухие белые грибы отварите в сливках до мягкости.
На оливковом масле обжарьте красный лук до полупрозрачности. Добавьте свежезамороженные боровики и жарьте до золотистого цвета. Влейте коньяк, дайте ему выпариться, затем повторите то же самое с портвейном. Залейте содержимое сковороды сливками с отваренными сухими грибами и доведите до кипения.
Переложите смесь в блендер, добавьте сливочное масло комнатной температуры и взбивайте до получения однородной, гладкой пасты. Остудите паштет.
Подавайте, украсив маринованными маслятами, копченой сметаной и семечками, обжаренными в ароматном масле.
Эринги в кокосовом соусе с чили
Бренд-шеф ресторана «Муссон» Алексей Костыгов предлагает рецепт, раскрывающий нежный вкус королевских вешенок (эринги). Эти грибы, напоминающие по текстуре белые, идеально сочетаются с яркими азиатскими акцентами. Блюдо можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир.
Ингредиенты:
Гриб эринги – 200 г
Корень имбиря (очищенный) -10 г
Чеснок (очищенный) - 15 г
Оливковое масло - 20 мл
Для соуса:
Лук репчатый - 50 г
Оливковое масло - 20 г
Сок лайма -15 г
Кокосовое молоко - 250 мл
Соевый соус - 10 мл
Для масла чили:
Перец чили красный острый — 10 г
Растительное масло - 25 г
Соль - 1 г
Способ приготовления:
Приготовление соуса: Лук нарежьте кубиком и обжарьте на оливковом масле до карамелизации. Влейте соевый соус, дайте немного выпариться, добавьте кокосовое молоко. Уварите смесь на четверть, снимите с огня и влейте сок лайма.
Подготовка грибов: Эринги очистите, промойте, обсушите и разрежьте вдоль. Имбирь и чеснок мелко порубите. Обжарьте грибы с имбирем и чесноком на оливковом масле до румяной корочки.
Масло чили: Мелко нарежьте чили (удалив семена для меньшей остроты), залейте горячим растительным маслом и дайте настояться. Для упрощения можно использовать просто мелко рубленый свежий или сушеный перец.
Подача: На дно тарелки налейте кокосовый соус, выложите обжаренные грибы и аккуратно сбрызните маслом чили.
Крем-суп из белых грибов с трюфельным маслом
Классический грибной суп-пюре от шеф-повара Александра Попова из ресторана «Дом №8» получает новое звучание благодаря капле трюфельного масла. Этот ингредиент добавляет блюду неповторимую глубину и благородный аромат.
Ингредиенты:
Белый гриб - 80 г
Лук - 10 г
Чеснок - 2 г
Тимьян - 1 г
Вода - 1 л
Трюфельное масло - 1 мл
Оливковое масло - 5 мл
Способ приготовления:
Тщательно очистите и промойте белые грибы, чтобы избавиться от песка и земли.
Отварите грибы в подсоленной воде до полной мягкости.
На оливковом масле обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета.
Соедините отваренные грибы, лук и чеснок в блендере. Взбивайте, постепенно добавляя грибной бульон, до достижения желаемой консистенции супа-пюре.
При подаче сбрызните каждую порцию трюфельным маслом, посыпьте сушеным тимьяном. Идеальным дополнением станут хрустящие гренки.
Домашняя грибница шампиньонов
Выращивание грибов дома — увлекательный и экономичный процесс. Специальные наборы, включающие мицелий, готовый компост и торф, позволяют получить урожай свежих шампиньонов прямо на кухне. Просто следуйте инструкции, идите в ногу с природой и наслаждайтесь плодами своего мини-огорода.
Домашняя паста с белыми грибами, сморчками и пудрой из мухоморов
Шеф-гастроботаник Андрей Колодяжный из ресторана «ЛЕС» предлагает смелый рецепт, ломающий стереотипы. Пудра из сушеных мухоморов, используемая в микроскопических количествах как специя, придает блюду пикантную лесную ноту. Важно: соблюдайте указанную дозировку и не экспериментируйте с сырыми грибами.
Ингредиенты:
Домашняя паста тальятелле - 150 г
Белый гриб - 50 г
Сморчки - 50 г
Лук-шалот - 1 шт
Грибной отвар - 100 мл
Сливки - 100 мл
Мухомор порошок - 3 г
Пармезан тертый - 15 г
Соль, перец - по вкусу
Микрозелень - 5 г
Оливковое масло - 10 мл
Для пасты:
Яичные желтки – 4-5 шт
Мука для макарон (манка + мука твердых сортов) - 300 г
Соль - 1 щепотка
Способ приготовления:
Тесто для пасты: Сформируйте из муки горку, сделайте в центре углубление, добавьте желтки и соль. Вилкой смешайте желтки с мукой от центра к краям, затем замесите однородное тесто руками. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на широкие ленты тальятелле. Отварите в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты.
Соус: Лук-шалот и грибы нарежьте. Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте грибы и готовьте до мягкости. Влейте грибной отвар и тушите 5-7 минут. Добавьте сливки, прогрейте и приправьте по вкусу.
Смешайте отваренную пасту с грибным соусом.
Обратите внимание: Друзья, предлагаю для вас сразу несколько рецептов вкусных домашних кексов.
При подаче посыпьте тертым пармезаном, щепоткой пудры из мухоморов и украсьте микрозеленью.
Сладкие грибы из гречихи с ореховым мороженым
Завершает нашу подборку настоящий кулинарный вызов от бренд-шефа «Модус» Андрея Жданова. Этот десерт — произведение искусства, имитирующее лесную полянку. Он требует времени и мастерства, но результат — восхитительная сладкая композиция с грибным акцентом — того стоит.
Ингредиенты:
Для «грибов»:
Гречневое молоко - 120 г
Белый шоколад - 280 г
Желатин - 5 г
Сливки 35% - 100 г
Масло какао - 200 г
Диоксид титана - 17 г
Яичный желток - 70 г
Белок - 125 г
Сахар - 40 г
Мука - 40 г
Соль - 1 г
Для «грибного супа» (соуса):
Сливки 33% - 800 г
Молоко 3,2% - 600 г
Яичный желток - 200 г
Сахар - 220 г
Глюкоза -40 г
Сушеные белые грибы - 150 г
Соль - 2 г
Для «земли»:
Грецкий орех - 50 г
Кешью - 50 г
Миндаль - 50 г
Фундук - 50 г
Белый кунжут - 25 г
Сахарная пудра - 20 г
Какао - 15 г
Способ приготовления (кратко):
Мусс для грибов: Приготовьте основу из гречневого молока, желатина и белого шоколада, охладите, взбейте со сливками. Разлейте по формам для шляпок и ножек.
Велюровое покрытие: Растопите смесь белого шоколада, масла какао и диоксида титана для создания гладкого покрытия «грибов».
Грибной соус (суп): Приготовьте заварной крем на основе сливок, молока, сушеных белых грибов и яичных желтков. Процедите и охладите.
Бисквит (основа): Приготовьте легкий бисквит из желтков, белков и муки.
Ореховая «земля»: Обжаренные орехи и семена измельчите в крошку с сахарной пудрой и какао.
Сборка: На тарелку выложите «землю», установите бисквит, соберите «грибы» из мусса, полейте грибным соусом. Дополните шариком орехового мороженя.
Фото: архив пресс-службы, Adobe Stock
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Делимся подборкой необычных рецептов из грибов, которые понравятся каждому..