Этот ароматный фруктовый пирог, идеально подходящий для рождественского и новогоднего стола, покорит сердца всех ценителей домашней выпечки. Его пряный, глубокий вкус станет настоящим сюрпризом для ваших гостей.
Рецепт открывает широкий простор для кулинарного творчества. Вы можете добавить в тесто немного ликёра для изысканности, ложку крепкого кофе для горьковатой ноты, апельсиновые цукаты для цитрусовой свежести или даже пару ложек красного вина для терпкости. Не бойтесь отступать от классической версии и создавать свой уникальный десерт, экспериментируя со специями и добавками.
Особенность этого пирога — контраст температур и вкусов. При подаче прохладный ломтик раскрывается тёплой, сладкой волной пропитанных ликёром сухофруктов. Этот эффект достигается благодаря особой технологии: пирог не подают свежеиспечённым, а дают ему время настояться и пропитаться, что делает текстуру невероятно сочной и насыщенной.
Рецепт фруктового рождественского пирога
Ингредиенты:
• 3 формы для выпечки;
• 150 г инжира;
• 250 г чернослива;
• 100 г сушёной клюквы;
• 150 г тёмного изюма;
• 100 г светлого изюма;
• 115 г апельсинового сока с цедрой;
• 70 мл коньяка;
• 120 г мёда;
• 200 г тростникового сахара;
• 4 г смеси специй (мускатный орех, корица, гвоздика, перец);
• 200 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 75 г молотого миндаля;
• 200 г пшеничной муки (смешанной с разрыхлителем и щепоткой соли);
• 4 пакетика ликёра Куантро (или другого апельсинового ликёра);
• 2 целых апельсина.
Приготовление:
1. В кастрюлю или сотейник сложите все сухофрукты (инжир, чернослив, клюкву, изюм), добавьте апельсиновый сок с цедрой, коньяк, мёд, тростниковый сахар, специи и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, готовьте около 15 минут. Снимите с огня и дайте смеси настояться 40 минут — она должна остаться тёплой, чтобы ароматы полностью раскрылись и соединились.
2. Разогрейте духовку до 200°C. Формы для выпечки застелите пергаментной бумагой.
3. В остывшую, но ещё тёплую фруктовую смесь добавьте яйца, молотый миндаль и муку с разрыхлителем. Тщательно перемешайте до однородности.
4. Разлейте тесто по подготовленным формам. Уменьшите температуру духовки до 150°C и выпекайте пироги примерно 80 минут. В процессе выпечки следите за верхней корочкой: как только она подрумянится, накройте формы листом пергамента, чтобы избежать подгорания.
5. Готовые пироги извлеките из духовки, полностью остудите, а затем плотно заверните в пищевую плёнку или уберите в герметичный контейнер.
6. Важный этап пропитки: каждые 5 дней разворачивайте пироги и щедро поливайте их смесью сока половины апельсина и одного пакетика ликёра Куантро. Это придаст десерту невероятную сочность и насыщенный вкус.
Дополнение к празднику: солёная карамель
Идеальная домашняя солёная карамель станет универсальным дополнением ко многим десертам.
Ингредиенты:
• 4 г крупной морской соли;
• 150 г сахара;
• 300 г жирных сливок (33-35%);
• 15 г сливочного масла.
Приготовление:
1. Сливки поставьте на медленный огонь, чтобы они постепенно нагрелись.
2. В отдельной толстостенной кастрюле смешайте сахар с 2 ст. л. воды. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите смесь до растворения сахара и получения красивого коньячного оттенка (это займёт около 4 минут).
3. Убедитесь, что сливки стали горячими. В карамелизованный сахар добавьте сливочное масло и, осторожно вливая тонкой струйкой, горячие сливки. Интенсивно размешивайте венчиком около минуты, чтобы масса стала однородной.
4. Добавьте половину подготовленной соли, перемешайте и попробуйте. При желании добавьте оставшуюся соль для более выраженного солёного контраста.
5. Готовую карамель перелейте в чистую банку и храните в холодильнике.
Брауни с солёной карамелью
Этот десерт — настоящая мечта для любителей шоколада. Брауни получается очень шоколадным, с влажной, почти влажной текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Прослойка солёной карамели создаёт идеальный баланс сладкого и солёного. Не пугайтесь количества сахара в рецепте — он отвечает за ту самую желанную влажную консистенцию, но при этом десерт не кажется приторным.
Ингредиенты:
— 200 г готовой солёной карамели
— 310 г муки (примерно 1 и 1/4 чашки)
— 2 ст.л. какао-порошка
— 300 г тёмного шоколада
— 250 г сливочного масла (1 чашка)
— 370 г белого сахара (1 и 1/2 чашки)
— 60 г коричневого сахара (1/4 чашки)
— 5 яиц
— 2 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
— 1 ч.л. соли
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пекарской бумагой.
2. В миске смешайте муку, какао и соль.
3. На водяной бане растопите поломанный на кусочки шоколад и нарезанное кубиками сливочное масло. Аккуратно перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
4. Снимите шоколадную массу с водяной бани и добавьте в неё белый и коричневый сахар, а также ванильный сахар (если используете его вместо экстракта). Хорошо перемешайте и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
5. В остывшую шоколадную массу добавьте 3 яйца и слегка перемешайте. Затем добавьте оставшиеся 2 яйца и ванильный экстракт (если не использовали сахар). Взбейте до однородности.
6. Просейте в шоколадную массу сухую смесь муки, какао и соли. Аккуратно вмешивайте лопаткой до полного исчезновения мучных комочков.
7. Вылейте примерно половину теста в подготовленную форму. Сверху равномерно распределите солёную карамель, стараясь не подходить слишком близко к краям формы, чтобы она не вытекла при выпекании. Залейте карамель оставшимся тестом и разровняйте поверхность.
8. Выпекайте в разогретой духовке около 30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить с влажными крошками, но не с жидким тестом.
9. Готовый брауни можно слегка посыпьте кристаллами морской соли для украшения и контраста. Дайте ему полностью остыть в форме перед нарезкой.
Фото: Pinterest/Goodfon