Салат «Оливье» — это не просто блюдо, а настоящий символ праздничного стола. В этой статье мы собрали несколько оригинальных рецептов, которые помогут разнообразить привычный вкус. Здесь вы найдёте варианты на любой вкус: от роскошного с трюфелями и рябчиками до лёгкого веганского. Каждый рецепт составлен с учётом советов профессиональных шеф-поваров, чтобы ваше блюдо получилось не только вкусным, но и элегантным.
Почему бы не поэкспериментировать? Вместо традиционной варёной колбасы можно использовать мясо птицы, рыбу или даже растительные альтернативы. Такой подход позволит сохранить дух классического салата, но придать ему новые, интересные нотки. Мы предлагаем идеи, которые сделают ваш праздничный стол по-настоящему уникальным.
Роскошный оливье с трюфелями и рябчиками
Ингредиенты:
3 рябчика
5 картофелин
2 огурца
2 упаковки листового салата
15 раковых шеек
Стакан прозрачного бульона
150 грамм крупных оливок с косточками
150 грамм корнишонов
3 трюфеля
Упаковка майонеза
Для соуса:
20 г муки
10 г сливочного масла
50 г бульона
20 г хрена
20 г сливок
Соль по вкусу
Приготовление:
Разделите тушки рябчиков, а из косточек сварите бульон. Мясо птицы нарежьте и слегка обжарьте. Картофель отварите в мундире, затем очистите и нарежьте. Раковые шейки отварите отдельно. Приготовьте соус: на сухой сковороде подсушите муку, добавьте сливочное масло, влейте бульон, добавьте хрен и сливки, посолите и доведите до однородности.
Огурцы очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Трюфели нашинкуйте кольцами. Из оливок аккуратно удалите косточки.
Собирайте салат слоями: сначала выложите мясо и картофель, слегка полейте соусом. Затем добавьте огурцы, половину трюфелей, оливки и раковые шейки. Снова сбрызните соусом. Повторите слои, если позволяет глубина посуды. Верхний слой украсьте оставшимися раковыми шейками, трюфелями и зеленью. Перед подачей добавьте майонез.
Классический оливье с говядиной
Ингредиенты:
300 г говядины
4 картофелины
3 куриных яйца
130 г зелёного горошка
120 г сметаны
130 г майонеза
Свежий огурец
Солёный огурец
Морковка
Соль по вкусу
Приготовление:
Говядину, яйца и овощи (картофель, морковь) отварите до готовности и полностью остудите. Все ингредиенты, включая огурцы, нарежьте аккуратными кубиками примерно одинакового размера — это важно для правильной текстуры салата.
В глубокой миске смешайте нарезанные компоненты и зелёный горошек. Посолите по вкусу. Заправьте салат смесью майонеза и сметаны — это сделает вкус более нежным и сбалансированным. Дайте блюду настояться в холодильнике хотя бы 30 минут перед подачей.
Рыбный оливье с горбушей
Ингредиенты
200 г филе горбуши (свежей или замороженной)
3 картофелины
3 яйца
2 головки репчатого лука
250 г зелёного горошка консервированного
200 г соуса с тунцом (рецепт ниже)
1 средняя морковь
Соль и чёрный перец по вкусу
Для соуса:
170 г консервированного тунца в собственном соку
1 куриное яйцо (отварное)
Оливковое масло
Рыбный соус
Ворчестерский соус
Сок лайма
Консервированный перец хабанеро с морковью и луком
Чёрный перец
Соль
Сахар
Чеснок
Тёртый сыр «Пармезан»
Каперсы
Приготовление:
Картофель и морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую и измельчите. Лук мелко нашинкуйте. Горбушу отварите или приготовьте на пару, удалите кости и кожу, разберите на небольшие кусочки.
Для соуса все ингредиенты смешайте в блендере до получения однородной, кремообразной консистенции.
В салатнике соедините все подготовленные компоненты: овощи, яйца, рыбу и горошек. Заправьте соусом, посолите и поперчите. Для гармонизации вкуса дайте салату настояться в холодильнике не менее часа. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.
Веганский оливье
Ингредиенты:
200 г твёрдого тофу
200 г сейтана (пшеничного белка)
200 мл оливкового масла для обжарки
350 г картофеля
200 г моркови
200 г зелёного горошка
200 г маринованных огурцов
200 г свежих огурцов
100 г красного лука
1-2 шт. лаврового листа
Натёртая на тёрке свекла (для цвета)
Семена укропа
Чёрный перец
Для соуса:
200 мл жидкости от консервированного горошка или чечевицы
100 мл растительного масла
200 мл горчицы
20 г белого винного уксуса
Лимонный сок по вкусу
Приготовление:
Тофу приготовьте на пару в течение 5–7 минут, затем приправьте семенами укропа, чёрным перцем и лавровым листом. Картофель и морковь отварите, остудите и нарежьте кубиками. Сейтан обжарьте на оливковом масле вместе со свеклой до румяности.
Для веганского соуса жидкость от горошка взбейте блендером, медленно вливая растительное масло, как при приготовлении майонеза. Добавьте горчицу, уксус и лимонный сок, взбейте до загустения.
Все нарезанные овощи, тофу и сейтан смешайте в большой миске. Заправьте приготовленным соусом. Такой салат получается лёгким, питательным и полностью соответствует принципам растительного питания.