Замораживание — это доступный и эффективный метод длительного хранения сезонных продуктов. Чтобы сохранить их питательную ценность, вкус и текстуру, а также минимизировать энергозатраты, важно придерживаться нескольких ключевых принципов.
Главные правила подготовки и заморозки
- Качество сырья: Для заморозки подходят только свежие, неповрежденные и тщательно вымытые овощи, фрукты и ягоды.
- Предварительная обработка: Многие овощи (например, стручковую фасоль) перед заморозкой рекомендуется бланшировать — кратко обработать кипятком или паром. После этого продукты необходимо полностью охладить.
- Скорость заморозки: Замораживать продукты нужно как можно быстрее. Медленная заморозка приводит к образованию крупных кристаллов льда, которые разрушают клетки продукта, а также может активировать нежелательные ферментативные процессы. Для этого за один раз помещайте в морозильную камеру небольшие порции.
- Герметичная упаковка: Продукты должны быть плотно упакованы. Это защитит их от контакта с воздухом (окисления), потери влаги (вымерзания), изменения цвета и поглощения посторонних запахов из морозильника.
- Правила хранения: Категорически избегайте размораживания и повторной заморозки продуктов. Это резко ухудшает их качество и безопасность.
Оптимальные сроки сбора урожая для заморозки
Чтобы получить максимальную пользу и вкус, замораживать овощи, фрукты и ягоды лучше всего в пик их сезонности. В таблице указаны рекомендуемые периоды сбора:
| Культура | Время уборки (месяцы) |
|---|---|
| Клубника | июнь—июль |
| Крыжовник | июнь—июль |
| Малина | июль |
| Смородина | июль—август |
| Вишня | июль—август |
| Черника | июль—август |
| Слива | август—октябрь |
| Стручковая фасоль | июль—август |
| Перец | июль—октябрь |
| Помидоры | август—октябрь |
| Ароматические травы (зелень) | июнь—август |
| Грибы | июль—сентябрь |