Для успешного длительного хранения фруктов и овощей в морозильной камере критически важна правильная упаковка. Выбранная тара и материалы должны соответствовать нескольким ключевым критериям. Прежде всего, они обязаны сохранять целостность и герметичность при экстремально низких температурах, характерных для заморозки.
Требования к упаковочным материалам
Материал не должен иметь собственного запаха, чтобы не передать его пищевым продуктам и не испортить их естественный вкус и аромат. Кроме того, упаковка должна обеспечивать плотное закрытие, создавая барьер для воздуха. Это важно, потому что воздух в полости упаковки замедляет процесс заморозки и может способствовать образованию кристаллов льда (изморози) на поверхности продуктов, что ухудшает их качество.
Важный нюанс при заполнении
Особое внимание следует уделить объему, который занимает продукция в таре. Нельзя заполнять контейнеры или пакеты «под завязку». Необходимо оставлять небольшой запас свободного пространства, так как в процессе замораживания вода, содержащаяся в плодах, расширяется. Если упаковка переполнена, это расширение может привести к её повреждению — растрескиванию контейнеров или разрыву пакетов, что сделает хранение невозможным.