Когда и как сушить шиповник
Для максимального сохранения полезных свойств, особенно витамина С, сбор и сушку плодов шиповника проводят в осенние месяцы — сентябре и октябре. Именно в этот период концентрация аскорбиновой кислоты в ягодах достигает своего пика. После сбора плоды необходимо тщательно промыть в холодной воде, дать ей полностью стечь, а затем равномерно разложить на сите или противне.
Процесс сушки
Сушат шиповник в духовке или печи при щадящей температуре, не превышающей 50°C. Это позволяет медленно удалить влагу, не разрушая термочувствительные витамины. Готовность ягод проверяют простым способом: правильно высушенный плод должен не гнуться, а с хрустом ломаться на части при легком надавливании.
Условия и правила хранения
Для длительного хранения высушенный шиповник лучше всего поместить в стеклянную тару (банки) и убрать в темное место, так как прямой солнечный свет приводит к быстрому разрушению витамина С. Горлышко банки рекомендуется завязать марлей или хлопчатобумажной тканью — это обеспечит необходимую циркуляцию воздуха и предотвратит образование конденсата. Плотно закрытые крышки и, особенно, полиэтиленовые пакеты не подходят для хранения, так как создают условия для появления плесени.
Решение возможных проблем
В процессе хранения иногда могут возникнуть две основные проблемы:
- Появление вредителей: Если на плодах замечены личинки моли или другие насекомые, шиповник нужно перебрать и дополнительно просушить в духовке в течение 5–10 минут.
- Отсыревание: Если ягоды набрали влагу, их следует подсушить на противне в духовке либо выдержать около недели на морозе (например, на балконе зимой), после чего снова пересыпать в чистые стеклянные банки.