Рассказываем, как приготовить калью из курицы, котлеты из осетрины в грибном соусе, кулебяку, гурьевскую кашу, печень по-старинному, винегрет «Старорусский» и клубничный квас.

Цари Руси любили устраивать пышные вечеринки, на которые обычно приглашались десятки гостей. Для таких вечеринок повара приготовили не менее полутысячи блюд. Лебеди, жареные павлины с пушистыми хвостами, пироги с мясом и сыром, блины всех видов, пироги и оладьи. У королей была загадочная страсть к поеданию всевозможных птиц. На званых обедах были журавли со специями, соленые петухи с имбирем, куры и утки с огурцом, рябчики со сливами, гуси с пшеном и тетерева с шафраном. Даже осетр и звездчатка были настолько искусно приготовлены, что походили на диковинных птиц или крылатых змей.

При Иване Грозном слуги носили ковшики и чашки с медом – вишневым, можжевеловым и черемуховым. Десерты тоже были, но не в том виде, который известен современному человеку. Слуги подавали фигурки из сахара - орлов, львов, сахарный кремелин весом в пять пудов и даже позолоченные деревца, на которых вместо фруктов висели имбирные пряники, имбирные пряники и сладкие пироги.

Пиры продолжались до поздней ночи, и каждое блюдо, поданное королю, дегустировали по очереди три человека — повар, дворецкий и трактирщик. В допетровскую эпоху русские цари не желали знать никаких иностранных кулинарных хитростей. Все было изначально русским и проверено веками. Мясо варили в рассоле, солили, коптили и нанизывали на шампуры. Королевские повара крайне экономно использовали птицу и оленину, всегда в ход шли все субпродукты. Из того, что нельзя было использовать для начинки пирогов, делали желе, а сало использовали для жарки.

Рыбу также варили, жарили, коптили, солили, сушили, крупно рубили «на корень» (для жарки) или мелко «в туловище» (для фарша). Тельное добавляли в каши, выпечку, блины и начиняли рыбой. Королевские повара строго следовали записанным рецептам из «Книги ежегодных картин: что в какой день готовили». Меню вечеринок и праздников нельзя было менять десятилетиями, и не имело значения, кто был на престоле — Лжедмитрий или Алексей Михайлович Тишина.

Русская кухня того времени была необычайно богата изысканными, оригинальными и изысканными блюдами, способными украсить не только обычный, но и праздничный стол.
Попробуйте удивить своих близких блюдами времен королевской кухни.

Старинное русское блюдо, которое станет вашим идеальным завтраком.

молоко 3,2 %

манная крупа

любые орехи по вкусу

белый сахар

белое печенье

немного джема

любые фрукты по вкусу

Орехи необходимо отварить в кипящей воде, чтобы их можно было легко очистить. Затем нужно их мелко измельчить и в полученную массу добавить немного воды.

в кастрюлю налейте 5 стаканов молока (или сливок) и нагрейте на плите. Снимите пену и выложите образовавшуюся пену на тарелку. Когда оно закипит, в него нужно всыпать манку и сварить довольно жидкую кашу.

В готовую кашу всыпьте измельченные орехи и сахар. Затем перемешайте и сформируйте из теста крутой шар на тарелке. Сверху выложите кашу, посыпьте ее сахаром и сухарями и поставьте на некоторое время в духовку.

При подаче можно украсить вареньем и фруктами.

Блюдо из говяжьей печени, которое обожали русские цари.

говяжья печень

сало

грушевый лук

мясной бульон

морковь

корень петрушки

чеснок

нерафинированное растительное масло

топленое масло

немного соли

Разрежьте печень горизонтально и разверните ее, как книгу. Сверху выложите ломтики бекона, обжаренный на растительном масле лук и измельченный чеснок. Добавьте соль.

Сверните печень рулетом и обжарьте на топленом масле до золотистого цвета. В кастрюлю влейте мясной бульон, добавьте мелко нарезанную петрушку и морковь и тушите до готовности.

При подаче разрежьте рулет на порции. В качестве гарнира можно предложить отварной или жареный картофель. Украсить блюдо можно зеленью.

Первое блюдо подали Ивану Грозному во время обеда.

вареная курица

вареная ветчина

соленья

корень петрушки

свежий корень сельдерея

корень пастернака

грушевый лук

топленое масло

сметана независимо от жирности

лавровый лист

черный перец

немного соли

Курицу отварить и нашинковать по 3-4 штуки на порцию. В кипящий бульон добавьте обжаренный лук, корень петрушки, сельдерей и пастернак.

Обратите внимание: Свекла в молочном соусе.

В завершение можно добавить специи, кусочки курицы и попробовать огурец. Подавайте со сметаной и мелко нарезанной петрушкой.

Вы также можете приготовить Калию с лимоном. Его необходимо готовить без соленых огурцов. Вместо них добавьте ломтики лимона без семян и кожуры.

Рецепт известного салата, который раньше готовили только для королей. Готовится без горошка.

вареная свекла

картофель

соленья

маринованные грибы

немного соли

всевозможные вещи

каперсы

белые бобы

судак

белокочанная капуста

русская горчица

нерафинированное растительное масло

столовый уксус

Свеклу, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают до тех пор, пока она не станет мягкой, затем отжимают через дуршлаг.

Щуку необходимо посолить и поперчить, а затем обжарить на масле до готовности. Подготовленные свеклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, перемешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную рыбу.

Салат необходимо перемешать и полить соусом. Для приготовления соуса возьмите немного холодной воды, размешайте в ней сахар, горчицу, перец и соль. Постоянно помешивая, понемногу вливайте масло и заправьте уксусом.

Выложите винегрет горкой в ​​салатник и украсьте вокруг мелко нарезанной свеклой и солеными огурцами.

Пирог, который понравится всем гостям.

дрожжевое тесто

рыбный фарш

отборный рис

белый лук

морковь

Раскатайте тесто на продолговатые кусочки шириной 18-20 см и толщиной 1 см. В середину выложите фарш, рис, обжаренные морковь и лук. Защипните края теста.

Сформированную кулебяку выложите на лист бумаги для выпечки и залейте крепким чаем. Украсьте его тонкими кусочками теста. Проколите несколько мест ножом, чтобы во время приготовления выходил пар.

Приготовьте фарш следующим образом: нарежьте рыбное филе небольшими кусочками, добавьте соль, перец и жареный лук. В фарш можно добавить отваренный рис, рубленую зелень и рыбный бульон, чтобы начинка получилась сочной.

Блюдо прекрасно впишется в праздничное меню вашей вечеринки.

осетр

масло

белая мука

сухие белые грибы

сливки независимо от жирности

рыбный бульон

куриные яйца

белые панировочные сухари

Рыбу нарезать равными ломтиками, выложить в глубокую сковороду в один ряд, залить 1/2 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Прохладный.

Отбивные следует густо полить грибным соусом и положить на лед, чтобы соус хорошо застыл. Затем отбивные следует обвалять в сухарях и обжарить во фритюре в кипящей воде. Подавайте с зеленым горошком.

Для приготовления соуса грибы отварите в небольшом количестве воды до мягкости, мелко нарежьте и тушите на масле.

Муку и сливочное масло растереть, смешать с горячим рыбным бульоном, добавить сливки и грибы. Варить, помешивая, пока соус не приобретет консистенцию картофельного пюре. Добавьте соль и лимонный сок по вкусу.

Бодрящий напиток, который всегда подавали к царскому столу.

свежая клубника

белый сахар

Лимонный сок

любой мед

вода

легкий изюм

Клубнику необходимо промыть под водой. Положите ягоды в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Через 10 минут процедите слегка остывший сок, добавьте мед, сахар и сок лимона. Перемешайте и снова процедите. Разлейте получившийся напиток по бутылкам. В каждую положите изюм, запечатайте и поставьте в прохладное место.

Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Чтобы ускорить этот процесс, поставьте бутылки с напитком в теплое место на двое суток, а затем вынесите на холод. Квас готов через 4 дня.

Фото: Шаттерсток