Плоды айвы в зрелом состоянии представляют собой настоящую кладовую полезных веществ. В их состав входит значительное количество натуральных сахаров, таких как фруктоза, глюкоза и сахароза, а также ценные пектиновые соединения и органические кислоты, содержание которых варьируется в зависимости от конкретного сорта и времени сбора урожая.
Витаминный и минеральный состав
Айва богата витаминами, среди которых особенно выделяется витамин С, большая часть которого сосредоточена в кожице плода. Также присутствуют витамины группы В (В1, В2), флавоноиды, антоцианы, каротин и следы фолиевой кислоты. Важным достоинством плода является его минеральный профиль: айва содержит большое количество калия и целый спектр микроэлементов, включая железо, кобальт, бор, никель, титан, медь, марганец и алюминий. К сожалению, значительная часть этих микроэлементов может теряться в процессе кулинарной переработки плодов.
Правила сбора и подготовки к хранению
Для обеспечения длительной сохранности урожая критически важны оптимальные сроки и условия уборки. Сбор айвы осуществляется исключительно вручную, так как её плоды крайне чувствительны к любым механическим повреждениям. Это требует особой осторожности на всех этапах: во время съема, транспортировки и последующей переработки.
Сортировка и критерии зрелости
Перед закладкой на хранение обязательна тщательная сортировка. Необходимо удалить все поврежденные, а также плоды, пораженные паршой, так как они быстро начинают загнивать и могут испортить весь урожай. Сроки сбора определяются степенью зрелости: плоды ранних и средних сортов снимают, когда они достигают характерного для сорта размера, их зеленая окраска сменяется желтоватой, исчезает опушение и появляется характерный аромат. Плоды поздних сортов убирают в самом начале стадии съемной зрелости.