Как правильно хранить айву
После сбора урожая плоды айвы рекомендуется аккуратно разместить в деревянные или пластиковые ящики и обеспечить хранение в прохладных условиях, например, в погребе или специальной камере. Оптимальный температурный режим составляет от +2 до +5°С. В таких условиях в плодах продолжаются естественные биохимические процессы, что приводит к их дозреванию.
Изменения во время хранения
В процессе хранения вкусовые качества айвы значительно улучшаются: увеличивается содержание сахаров, благодаря чему исчезает характерная терпкость и вяжущий привкус. Плоды приобретают приятный, насыщенный аромат, а их мякоть становится более мягкой и нежной, теряя изначальную жесткость.
Сроки хранения и лучшие сорта
Следует учитывать, что айва в целом не относится к культурам с длительным сроком хранения. Наибольшей лежкостью, то есть способностью сохранять свои качества, отличаются такие сорта, как «Мича урожайная», «Мускатная» и «Португальская». Интересно, что плоды среднеазиатских сортов после 5–6 месяцев правильного хранения становятся настолько мягкими, что их можно употреблять в пищу свежими, без дополнительной термической обработки.