Для многих процесс употребления устриц окружен некой тайной и вызывает вопросы. Как не пролить драгоценный сок? С чем их принято сочетать? В чем заключается их польза и как выбрать подходящий сорт? Это руководство поможет развеять все сомнения и превратит ваш поход в ресторан или домашнюю трапезу в удовольствие, открыв мир этого изысканного деликатеса.
Что представляют собой устрицы?
Устрицы — это двустворчатые моллюски, относящиеся к семейству устричных. Интересно, что существует отдельное семейство Abiculidae, моллюски которого являются источником жемчуга. Съедобные же устрицы обитают в прибрежных водах всех океанов, как теплых, так и холодных, и уже более двух тысячелетий входят в рацион человека. Их раковина состоит из двух створок: плоской (нижней, на которой моллюск лежит) и выпуклой (верхней, выполняющей защитную функцию). Среди наиболее известных видов можно выделить:
Европейская устрица (Ostrea edulis) — некрупный моллюск, ареал обитания которого включает атлантическое побережье Великобритании, Ирландии, Франции, Бельгии и Нидерландов.
Португальская устрица (Crassostrea gigas), также известная как гигантская тихоокеанская. Это более крупный вид, отдельные экземпляры могут достигать 25 сантиметров в длину. Встречается у берегов Европы и Азии.
Американская устрица (Crassostrea Virginica) населяет атлантическое побережье от Канады до Мексиканского залива. Ее размер обычно не превышает 15 сантиметров.
Польза устриц для организма
Устрицы — настоящий кладезь уникальных питательных веществ и витаминов, которые не так просто получить из других продуктов. Рассмотрим ключевые из них.
Витамин В12
Этот витамин играет критическую роль в профилактике анемии, поддержании когнитивных функций и обеспечении организма энергией. Всего 170 граммов устриц содержат около 27.2 микрограмма витамина B12, что многократно покрывает суточную потребность взрослого человека.
Омега-3 жирные кислоты
Эти незаменимые кислоты способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы, снижают риск развития диабета и поддерживают остроту зрения. Удивительно, но всего одна устрица содержит около 585 мг омега-3, что соответствует рекомендуемой суточной норме.
Цинк
Цинк — часто недооцененный, но жизненно важный микроэлемент. Он укрепляет иммунитет, помогает регулировать уровень сахара в крови и бороться с воспалительными процессами. Одна устрица обеспечивает примерно 5.5 мг цинка, что составляет половину от суточной потребности.
Особенности вкуса и текстуры устриц
Текстура свежей устрицы — это сочетание нежности, гладкости и легкой упругости. Вкус чаще всего описывают как маслянистый, с отчетливой солоноватой нотой и легким, свежим ароматом морского бриза. Однако вкусовой профиль сильно зависит от места обитания моллюска:
Холодноводные устрицы из-за замедленного метаболизма накапливают больше жиров и гликогена, что делает их вкус более сладким и насыщенным.
Устрицы с Восточного побережья (Атлантика), как правило, мельче, обладают ярко выраженным соленым вкусом и более нежной текстурой.
Устрицы с Западного побережья (Тихий океан) часто крупнее, их вкус более сливочный и сладковатый.
Иногда во вкусе могут присутствовать едва уловимые минеральные или металлические оттенки. Важный признак свежести: устрица не должна иметь резкого или рыбного запаха. Ее мякоть должна быть непрозрачной, сочной и пахнуть только чистым океаном.
Искусство дегустации: как правильно есть устрицы
Следование простым правилам позволит в полной мере насладиться вкусом и не попасть в неловкую ситуацию.
Шаг №1 — Освобождение устрицы
Используйте специальную небольшую вилку. Аккуратно введите ее между телом моллюска и нижней створкой раковины и слегка подденьте, чтобы отделить. Часто в ресторанах устрицы уже подготовлены, и мясо свободно лежит в раковине, так что этот шаг может не потребоваться.
Шаг №2 — Как держать раковину
Раковина устрицы имеет широкий и узкий края. Держите ее так, чтобы широкая часть была обращена к вам. Расположите указательный и средний пальцы под широким краем, а большой палец — под узким для надежного захвата. Перед тем как пить, плотно прижмите широкий край к губам.
Шаг №3 — Наслаждение соком
Не пренебрегайте устричным соком (ликвором) — это часть вкусового букета. Он обладает мягким морским вкусом и подготавливает желудок. Немного наклонив голову, выпейте сок из раковины, но пока не трогайте само мясо.
Шаг №4 — Дегустация мяса
Слегка запрокиньте голову, и устрица сама соскользнет в рот. Не глотайте ее сразу — позвольте вкусу раскрыться. Разжуйте мясо один или два раза, чтобы ощутить всю палитру вкусов: сладость, сливочность, соленость.
Важный совет по этикету: перед началом трапезы положите салфетку на колени. Это не только правило хорошего тона, но и практичная мера на случай, если капля сока все же упадет.
5 популярных способов приготовления устриц
В сыром виде (классика)
Домашняя дегустация начинается с тщательного мытья раковин и вскрытия их специальным ножом. Классические добавки — несколько капель лимонного сока, щепотка свежемолотого черного перца и немного острого соуса (например, Табаско) — идеально оттеняют естественный вкус.
Тушеные устрицы
Традиционное и уютное блюдо. Полураскрытые устрицы томят в смеси сливок, молока с добавлением черного перца. Подают это нежное кушанье часто с круглыми устричными крекерами или крекерами с прованскими травами.
Жареные устрицы
Отличный вариант для теплого приема. Мясо устриц обжаривают на сковороде или во фритюре до золотистой корочки. Подают на поджаренном хлебе (брускетте) с легким овощным салатом, заправленным бальзамическим винегретом, и сдобрив острым соусом.
Устрицы на пару
Быстрый и полезный способ. Устрицы в раковинах готовят на пару около 5 минут, пока створки не приоткроются. Идеальное сочетание — паста (например, спагетти) в нежном сливочном соусе, украшенная приготовленными на пару устрицами.
Запеченные устрицы (Устрицы Рокфеллер)
Знаменитое сытное блюдо. С устрицы снимают верхнюю створку, мясо поливают оливковым маслом, посыпают смесью панировочных сухарей с итальянскими травами и запекают при 200°C примерно 5-7 минут до румяности. Подают с долькой лимона.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Даем краткое руководство по самому популярному деликатесу..