Польза и вред икры для здоровья
Икра — это не просто изысканный деликатес, но и продукт с уникальными питательными свойствами. Соленая икра различных рыб традиционно подается с блинами, хлебом, используется для украшения салатов и создания закусок. Она известна своей способностью стимулировать мозговую активность, укреплять иммунитет и сердечно-сосудистую систему, а также благотворно влиять на зрение. Особенно полезна икра беременным женщинам благодаря богатому составу.
В икре содержится целый комплекс биологически активных веществ: легкоусвояемый йод, фосфор, железо, калий, фолиевая кислота, полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3), а также витамины А, D и Е. Кроме того, икра — это превосходный источник высококачественного белка, который по своей питательной ценности может соперничать с мясным белком.
Однако важно помнить и о противопоказаниях. Из-за высокого содержания соли икру следует с осторожностью употреблять людям, склонным к отекам, а также страдающим атеросклерозом, гипертонией и ишемической болезнью сердца.
Основные сорта икры
Менажница Elan Gallery с 4 секциями
Все разнообразие икры принято условно делить на три основные категории, которые определяются семейством рыбы-производителя и методом ее ловли. Даже внутри одного вида икра может существенно различаться по вкусу, цвету и размеру икринок. Отдельно стоит упомянуть икру некоторых моллюсков, виноградных улиток и кальмаров.
Красная икра. Добывается из рыб семейства лососевых: кеты, нерки, чавычи, кижуча, семги, горбуши, а также сома.
Черная икра. Получают из осетровых пород: белуги, осетра, севрюги, стерляди и шипа. К этой же элитной категории относится и самая дорогая в мире «золотая» икра, имеющая светлый, почти белый оттенок. Ее ценность повышается с возрастом рыбы. Современная классификация черной икры включает зернистую (бочковую и баночную), прессованную и ястычную (не прошедшую очистку от пленок).
Частиковая (желтая или белая) икра. Это общее название для икры всех рыб, не относящихся к лососевым и осетровым. Ее делят на крупнозернистую (щука, судак) и мелкозернистую (карп, чехонь). Термин «частиковая» также связан со способом лова — использованием частых (мелкоячеистых) сетей, в которые попадают щука, лещ, вобла, тарань, минтай и другие.
Виды черной икры
Икра белуги
Белужья икра по праву считается одним из самых дорогих и ценных деликатесов в мире. Она лидирует не только по стоимости, но и по питательной ценности и изысканности вкуса, которую высоко ценят гурманы. Для нее характерен тонкий ореховый привкус и практически полное отсутствие рыбного запаха. Наиболее ценная икра — золотистого оттенка, добытая от зрелых, почти столетних особей. Цена такого продукта может достигать астрономических 7000 евро за килограмм.
Важно отличать настоящую икру белуги от икры рыбы-луны (боуфина), которая внешне очень похожа и часто выдается за черную осетровую. «Подделку» можно распознать по значительно более низкой цене и более грубому, простоватому вкусу.
Икра осетра
Икра севрюги
Осетровая икра менее популярна и стоит дешевле белужьей. Ее вкус очень специфичен — выраженный морской, с отчетливыми йодистыми нотами, напоминающими водоросли. Именно за эту уникальность и непохожесть на другие виды ее и ценят истинные ценители.
Одно из преимуществ осетровой икры — ее слабосоленость. Чтобы не перебить насыщенный природный вкус, при засолке используют менее концентрированный рассол по сравнению с белужьей икрой.
Икра севрюги замыкает тройку элитных черных икор, немного уступая предыдущим видам в цене и интенсивности вкуса. Однако она является лидером по содержанию жиров и калорийности, что делает ее нежелательным продуктом для диетического питания. Ее вкус — тонкий, изысканный и хорошо запоминающийся.
Икра стерляди
Калужская икра
Икра стерляди, как и осетровая, обладает морским вкусом, но более мягким. При этом она может иметь более выраженный рыбный привкус, что делает ее вкус особенным.
Обратите внимание: Свойства тыквенного масла и его применение.
Среди осетровых это самый доступный по цене вид, что, впрочем, не делает его менее вкусным. У него есть свои преданные поклонники.Калужская икра по вкусу отдаленно напоминает белужью, но с менее выраженным ореховым оттенком. Она очень жирная и калорийная, что придает ей особую нежность и мягкость текстуры.
Виды красной икры
Икра горбуши
Икра кеты
Если вы видите на прилавке классические красные икринки, скорее всего, это икра горбуши. Ее массовое распространение обусловлено приятным, универсальным вкусом без сильного рыбного оттенка и высокой плодовитостью самой рыбы. При покупке стоит быть внимательным: икру горбуши часто пересаливают, поэтому лучше выбирать проверенных производителей.
Икра кеты — самая жирная среди красных икор. Эта калорийность дарит ей нежный, маслянистый вкус, который, впрочем, нравится не всем. Добывают ее в меньших объемах, чем икру горбуши, что связано с меньшим потребительским спросом.
Икра форели
Икра кижуча и нерки
Икра кижуча считается самой полезной среди красных видов благодаря исключительно богатому составу. Однако ее специфический вкус с заметной горчинкой не снискал широкой популярности.
Икра нерки не очень распространена в России из-за ярко выраженного рыбного вкуса. Интересно, что именно эта особенность сделала ее настоящим деликатесом в Европе и Америке, где такой вкус высоко ценится гурманами.
Икра форели отличается достаточно соленым вкусом с горчинкой, поэтому в чистом виде ее едят нечасто. Зато она прекрасно раскрывается в сочетании со сливочным сыром и другими мягкими молочными продуктами, что делает ее идеальной для канапе, бутербродов и сложных закусок.
Виды частиковой икры
Икра щуки
Икра минтая
Щучья икра — один из самых популярных и доступных видов частиковой икры. При правильном посоле она может быть невероятно вкусной и ничуть не уступать более дорогим аналогам. Кроме того, она очень полезна и рекомендуется при пониженном уровне гемоглобина.
Икра минтая широко представлена в магазинах. Она не только богата микроэлементами, но и малокалорийна. Внешне напоминает светлую пасту и обладает характерным, легко узнаваемым вкусом.
Икра трески
Икра мойвы
По своим питательным и вкусовым качествам икра трески может соперничать с благородными видами. У нее нежный вкус без выраженного рыбного оттенка. Ее часто добавляют в салаты, закуски, сочетают с хлебом и овощами. Икринки очень мелкие, персикового цвета.
Икра мойвы обладает острым, специфическим вкусом, поэтому в натуральном виде ее едят редко. Чаще ее можно встретить в виде пасты, где икру смешивают с маслом или майонезом и добавляют специи. Также популярна копченая икра мойвы.
Икра летучей рыбы
Икра леща имеет нежный розовый оттенок и водянистую консистенцию. Ее сложно назвать деликатесом, но благодаря низкой цене она пользуется стабильным спросом. При покупке стоит учитывать, что в составе часто присутствует растительное масло, которое со временем может влиять на вкус.
Икра морского леща — один из немногих видов, который можно употреблять в сыром виде. Она золотистого цвета, с мелкими рассыпчатыми икринками. Ее едят как самостоятельную закуску, а также добавляют в бутерброды или жарят в блинчиках.
Икра летучей рыбы редко используется как самостоятельное блюдо. Чаще всего ее можно встретить в суши-роллах. Благодаря способности хорошо окрашиваться пищевыми красителями, она идеально подходит для украшения блюд. Это также отличный диетический продукт с низкой калорийностью и высоким содержанием белка.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Рассказываем, что нужно знать об икре, ее разновидностях и вкусе, чтобы выбрать идеальное дополнение к любому блюду..