Методы охлаждения и консервации
Эффективным природным холодильником может стать прохладный песок в тени. Перед закапыванием необходимо закрыть рыбе рот и жаберные крышки, чтобы предотвратить попадание песка внутрь и замедлить процессы окисления.
Подготовка рыбы к хранению
Пойманную рыбу следует выпотрошить, но мыть её в воде не рекомендуется — это ускоряет порчу. Вместо этого внутреннюю полость нужно насухо протереть травой или сухой тряпкой. Для лучшей просушки в брюшко вставляют распорки, тушку распластывают и вывешивают на ветру на 15–20 минут. После этой процедуры рыбу перекладывают крапивой или сухой осокой — эти растения обладают лёгким антисептическим действием.
Использование пищевых консервантов
Простым и доступным способом является обсыпание тушки сахарной пудрой как снаружи, так и изнутри. Этот метод позволяет предотвратить порчу в течение 2–3 дней за счёт создания неблагоприятной среды для бактерий. Аналогичный срок свежести обеспечивает крупная соль, если завернуть рыбу в салфетку, предварительно смоченную раствором подслащённого уксуса.
Химические методы обработки
Для кратковременного хранения (до двух суток) можно использовать раствор салициловой кислоты. Ткань, смоченную в растворе (1 чайная ложка кислоты на 0,5 литра воды), оборачивают вокруг рыбы. Более сложный, но эффективный метод термической и химической обработки включает последовательное погружение тушки на 1 секунду в кипящую воду, затем на 1 секунду в 10-процентный раствор уксусной кислоты и, наконец, на 2 минуты в холодный насыщенный раствор предварительно прокипячённой поваренной соли.
Советы по заморозке и приготовлению
Чтобы приготовленная из рыбы строганина сохранила свой истинный вкус, продукт необходимо заморозить сразу после поимки и больше не размораживать до момента употребления. Что касается сушёной рыбы, то в походных условиях её можно сварить, предварительно раскрошив прямо в ладонях для ускорения приготовления.
Хорошо сохраняется рыба, если ее закопать в прохладный песок в тени, предварительно закрыв ей рот и жаберные крышки.
Пойманную рыбу потрошат, но не моют в воде, а лишь насухо протирают травой или тряпкой. Вставив в брюхо распорки, распластывают и на 15—20 минут вывешивают на ветру. Потом ее перекладывают крапивой или свежей, но обязательно сухой осокой.
Посыпанная снаружи и изнутри сахарной пудрой, рыба не портится в течение 2—3 дней.
Чтобы сохранить рыбу свежей в течение такого же времени, можно посыпать ее крупной солью, завернуть в салфетку, предварительно смоченную подслащенным уксусом.
Сохранить рыбу свежей до 2 дней можно, если обвернуть ее в ткань, смоченную раствором салициловой кислоты при соотношении 1 чайная лежка салицила на поллитра воды.
Рыбу, так же, как и мясо, погружают на 1 секунду в сильно кипящую воду и вслед за этим на секунду же в 10-процентный раствор уксусной кислоты. Затем погружают на 2 минуты в холодный насыщенный раствор поваренной соли, который был предварительно прокипячен.
Чтобы строганина не теряла вкуса, надо рыбу заморозить сразу, как поймана, и больше не размораживать.
Сушеную рыбу можно варить в походных условиях, предварительно искрошив в ладонях.