Для сохранения свежести и вкусовых качеств различных корнеплодов и клубнеплодов необходимо соблюдать определенные температурные условия. Свекла, редис, редька и морковь лучше всего сохраняются при температуре от 0 до +1 градуса Цельсия.
Особенности хранения картофеля
Картофель требует особого подхода. Оптимальная температура для его хранения составляет 3–5 градусов. При более низких температурах клубни приобретают неприятный сладковатый привкус, а при более высоких — начинают преждевременно прорастать, что сокращает срок их годности.
Практические советы по хранению разных овощей
Редис: Чтобы продлить свежесть этого корнеплода, можно использовать два простых метода. Первый — поместить пучок редиса листиками вниз в миску с небольшим количеством холодной воды, поставить в прохладное место и периодически опрыскивать водой. Второй — завернуть корнеплоды во влажное полотенце и хранить в прохладном месте.
Хрен: Этот овощ отлично хранится, будучи пересыпанным сухим сахарным песком, при температуре от -1 до +1 градуса.
Свекла и редька: Благодаря своей толстой кожице, которая эффективно защищает мякоть от потери влаги, эти овощи можно хранить в неплотно закрытых ящиках или мешках в прохладном помещении.
Подготовка овощей к хранению в холодильнике
Перед тем как поместить картофель и свеклу в холодильник, их необходимо тщательно промыть в холодной воде, хорошо просушить, а затем предварительно охладить. Для этого достаточно оставить их на несколько часов в холодильнике или вынести на холодный балкон. После этого овощи можно упаковать в полиэтиленовые пакеты, плотно завязать и окончательно разместить в холодильнике. Важно помнить, что если поместить теплые овощи в пакетах в холод, внутри образуется конденсат, который способствует развитию гнили и плесени.
Картофель обязательно нужно хранить в темном месте. Под воздействием света в клубнях накапливается соланин — ядовитое вещество, из-за которого картофель зеленеет. Употребление такого картофеля может вызвать расстройство пищеварения. Для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта картофеля.
Способы хранения моркови
Морковь — один из самых требовательных к условиям хранения корнеплодов. Наилучшим способом считается хранение в ящике с умеренно влажным (но не мокрым) песком. Такой ящик можно держать на балконе или в кухне. Альтернативный вариант — хранение в открытых полиэтиленовых пакетах, поставив морковь вертикально.
Для лучшей сохранности морковь можно пересыпать луковой шелухой или перед закладкой обработать водным настоем из нее. Также хорошо зарекомендовал себя метод предварительного промывания моркови в водном растворе мела с последующей тщательной просушкой на бумаге. После такой обработки морковь можно хранить в отделении для овощей холодильника или на балконе.
Метод хранения в песке: Для хранения в квартире в течение 3–4 месяцев отбирают неповрежденную морковь среднего размера. На дно ящика насыпают слой чистого речного песка толщиной 5–10 см. На песок укладывают морковь так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом (оптимальное расстояние — 2–4 см). Затем морковь засыпают новым слоем песка и снова укладывают корнеплоды. Всего можно сделать 5–6 таких слоев. Большее количество слоев не рекомендуется, так как овощи в нижних слоях могут «задохнуться». Ящик следует держать в затемненном прохладном месте с минимальными перепадами температуры, например, в прихожей. Вместо песка иногда используют толченый мел.
Обычно порча моркови начинается с хвостика, поэтому тонкие кончики рекомендуется обрезать так, чтобы диаметр среза составлял около 0,5 см.
Важно учитывать, что из-за тонкой кожицы морковь быстро теряет влагу и вянет при низкой влажности воздуха. При слишком высокой влажности она, наоборот, начинает прорастать и загнивать.
Краткосрочное хранение: Если нужно сохранить уже очищенную морковь на несколько часов, лучше поместить ее в посуду и накрыть чистой влажной тканью. Держать в воде не рекомендуется, так как это приводит к разрушению витамина С и вымыванию минеральных веществ.
Универсальный способ хранения
Отличным натуральным консервантом для овощей являются сухие еловые иголки. Овощи, уложенные в ящик с хвоей так, чтобы они не касались друг друга ни по вертикали, ни по горизонтали, не высыхают, не гниют и не замерзают. Количество слоев не должно быть слишком большим, чтобы избежать «удушья» овощей внизу. Ящик также следует хранить в прохладном темном месте.
Способы продлить свежесть редиса:
— положить листиками вниз в миску с небольшим количеством холодной воды, поставить в прохладное место и периодически обрызгивать водой;
— завернуть в мокрое полотенце и держать в прохладном месте.
Хрен хорошо хранится пересыпанный сухим сахарным песком при температуре -1...+1 градус.
Свеклу и редьку можно хранить в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном месте (их толстая кожица хорошо защищает мякоть от потери влаги).
Картофель и свеклу перед закладкой в холодильник надо тщательно промыть в холодной воде, просушить, а затем охладить, поместив на несколько часов в холодильник или вынёся на холодный балкон. После этого их можно укладывать в полиэтиленовые пакеты, туго завязывать и окончательно размещать в холодильнике (если пакеты с овощами поместить в холодильник без предварительного охлаждения, то в пакетах сконденсируется влага, способствующая порче овощей).
Картофель следует хранить в темном месте, так как при хранении на свету в нем накапливается ядовитое вещество (от него картофель зеленеет), которое может вызвать расстройство пищеварения.
Для длительного хранения лучше подходит картофель поздних сортов.
Лучше всего морковь хранится в ящике со влажным (но не мокрым) песком. Этот ящик можно держать на балконе или в кухне. Ее можно хранить и в не завязанных полиэтиленовых пакетах, поставив в них морковь вертикально.
Рекомендуется морковь для хранения пересыпать шелухой лука или перед укладкой на хранение обрызгать водным настоем шелухи репчатого лука.
Хорошо сохраняется морковь, если предварительно она была промыта в водном растворе мела, а потом тщательно просушена на бумаге (после этого ее можно положить в отделение для овощей холодильника или хранить на балконе).
Сохранить морковь в квартире в течение 3—4 месяцев можно следующим способом. Отобрать неповрежденную морковь средних размеров. На дно фанерного или пластикового ящика (типа посылочного) насыпать слой в 5—Ю см чистого речного песка (без камешков), на который уложить морковь так, чтобы одна не касалась другой (лучше на расстоянии 2—4 см друг от друга). Засыпать все слоем песка, поверх которого снова уложить морковь. Всего можно сделать 5—6 таких слоев (если больше, то морковь внизу может «задохнуться»). Держать этот ящик надо в затемненном прохладном месте, лучше там, где нет резких колебаний температуры (например, в прихожей). Иногда по этому же методу вместо песка используют толченый мел.
Обычно при хранении морковь начинает портиться с хвостика, поэтому рекомендуется тонкие хвостики обрезать так, чтобы на конце морковь имела диаметр 0,5 см.
При хранении моркови надо иметь в виду, что из-за тонкой кожицы при пониженной влажности воздуха она быстро увядает, а при повышенной влажности — прорастает и - загнивает.
Если нужно сохранить очищенную морковь в течение нескольких часов, то это лучше сделать в посуде, накрытой чистой влажной тканью (в воде держать не следует: разрушается витамин С и вымываются минеральные вещества).
Овощи хорошо хранятся в ящике с сухими еловыми иголками — хвоя не позволяет им высыхать, гнить и мерзнуть. При этом овощи укладывают так, чтобы они не касались друг друга ни по вертикали, ни по горизонтали. Количество горизонтальных слоев не должно быть большим, иначе овощи нижних слоев могут «задохнуться». Ящик надо держать в затемненном прохладном месте.