Холодильное отделение — это зона с плюсовой температурой, предназначенная для кратковременного хранения готовых блюд и скоропортящихся продуктов. Важно помнить, что на конечный срок годности напрямую влияют условия, в которых продукт находился до того, как попал в холодильник, включая транспортировку и хранение в магазине.
Мясные продукты и полуфабрикаты
Натуральные антрекоты, бифштексы и филе можно хранить при температуре +6°C до 36 часов. Если же они панированные, срок сокращается до 24 часов. Мясной фарш (без добавок) и мясо, нарезанное мелкими кусками для рагу, следует использовать в течение 6 и 2 часов соответственно. Жареные котлеты хранятся 24 часа, а сырые мясные или рыбные котлеты-полуфабрикаты — всего 2 часа.
Колбасные изделия и паштеты
Вареная колбаса, сосиски и сардельки сохраняют свежесть при +6°C до 72 часов. Копченая колбаса может храниться дольше — от 4 до 6 дней. Ливерная колбаса и печеночный паштет — продукты более деликатные, их рекомендуется употребить в течение 12 и 4 часов соответственно.
Рыба и морепродукты
Жареная рыба и рыба горячего копчения хранятся до 36 и 72 часов. Рыбный фарш, как и мясной, следует использовать за 6 часов. Рубленая сельдь и рыбные консервы, переложенные в стеклянную посуду, имеют срок годности 24 и 6 часов соответственно. Заливное из рыбы и студень рекомендуется съесть в течение 12 и 2 часов.
Молочная продукция
Пастеризованное молоко и сливки, а также кефир и ацидофилин лучше употребить в течение 24 часов. Сметана и творог с творожными изделиями могут храниться дольше — до 72 и 36 часов. Твердый сыр сохраняет свойства 7-15 суток, мягкий сыр — 2-3 дня, а творожные сырки — 24-36 часов.
Готовые блюда, салаты и выпечка
Незаправленный винегрет, желе, молочный кисель и овощные котлеты хранятся около 12 часов. Бутерброды с колбасой или рыбой — всего 3 часа. Жареные и печеные пирожки с начинкой — 4 часа. Пирожные с заварным кремом следует съесть за 6 часов, со сливочным кремом и торты — за 36 часов.
Прочие продукты
Яйца рекомендуется хранить острым концом вниз при температуре от +2°C до +6°C. В таких условиях они остаются свежими от 14 до 21 дня.
Соблюдение этих сроков и температурных режимов поможет сохранить свежесть продуктов и обезопасить ваше здоровье.