Средняя продолжительность варки продуктов
Знание времени, необходимого для приготовления различных продуктов, — ключ к успеху на кухне. Это помогает правильно спланировать процесс, избежать недоваривания или переваривания ингредиентов и сохранить их питательные свойства. Ниже приведён подробный справочник по времени варки для мяса, птицы, рыбы, овощей, круп и других продуктов.
Овощи и зелень:
- Артишоки: 25–35 минут.
- Бобы (зелёные стручки): около 8 минут.
- Ботва свеклы: 7–10 минут.
- Кабачки нарезанные: примерно 10 минут.
- Капуста белокочанная: 20–40 минут (кочанами для голубцов — 20–25 минут).
- Капуста брюссельская: 12 минут.
- Капуста цветная: 7–20 минут.
- Картофель: целый — 20–30 минут, молодой — 10–15 минут, нарезанный — 12–15 минут.
- Морковь: 15–35 минут (нарезанная — 15–20 минут).
- Свекла: в кожуре — 1,5 часа, нарезанная — 30 минут.
- Тыква нарезанная: 10 минут.
- Шпинат: 8–10 минут.
- Щавель: 5–10 минут.
Мясо, птица и субпродукты:
- Баранина: 1,5–2 часа (грудинка и лопатка — около 2 часов 10 минут).
- Говядина (крупный кусок 1,5–2 кг): 2–3 часа.
- Говяжье вымя: около 4 часов.
- Говяжьи почки: 1,5 часа.
- Гусь: 1–2 часа.
- Индейка: 1–1,5 часа.
- Курица (целиком): 50–80 минут.
- Свинина: грудинка — 1 час 45 минут, лопатка — 2 часа, голова — 2–2,5 часа.
- Телятина: 1,5 часа.
- Утка: 60–70 минут.
- Цыпленок: 20–30 минут.
- Язык говяжий: 2–4 часа.
- Субпродукты: лёгкое — 2 часа, сердце — 2,3–2,5 часа, рубцы (желудок) — 4–5 часов.
Рыба и морепродукты:
- Кальмар мороженый: 5 минут.
- Креветки: варено-мороженые — 3–4 минуты; сыромороженые: крупные — 10 минут, средние — 8 минут, мелкие — 5 минут.
- Минтай: 5–6 минут.
- Осётр, звеном: 1–1,5 часа.
- Раки: 12–15 минут.
- Севрюга, звеном: 45–60 минут.
- Трепанги: 3–4 часа.
- Филе морского гребешка мороженое: 10–15 минут.
Крупы, макаронные изделия и бобовые:
- Бульоны: из бараньих и свиных костей — 2–3 часа, из говяжьих костей — 3,5–4 часа, рыбный — 30–40 минут.
- Вермишель: 5–15 минут.
- Горох: нелущёный — 1,5–2 часа, лущёный — 20–40 минут.
- Лапша: 10–25 минут.
- Макароны: 15–30 минут.
- Манная крупа: 5–6 минут.
- Овсяная крупа: 20–30 минут.
- Перловая крупа (замоченная): 40–45 минут.
- Рис: 30–50 минут.
- Фасоль: 50–60 минут.
Грибы и прочее:
- Грибы белые: свежие — 30–45 минут, сушёные — 1,5–2 часа. Нарезанные: крупно — 20–25 минут, мелко — 10–15 минут.
- Шампиньоны свежие: 20–25 минут.
- Фрукты: груши и яблоки — 20–30 минут.
- Колбасные изделия: сардельки — 7–10 минут, сосиски — 3–5 минут.
Важное примечание: Для варки замороженных овощей обычно требуется примерно половина времени, необходимого для варки аналогичных свежих овощей. Все указанные временные интервалы являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от размера кусков, сорта продукта и интенсивности нагрева.
Средняя продолжительность жарки продуктов
Жарка — это быстрый способ тепловой обработки, который требует внимания к времени, чтобы добиться аппетитной корочки, сохранив сочность внутри. Время жарки сильно зависит от размера куска и температуры плиты.
Мясо и птица:
- Баранина: крупный кусок (до 1,5 кг) — 1–1,5 часа; порционные и мелкие куски — 10–15 минут.
- Говядина: крупный кусок — 1 час 40 минут; антрекот — 10–15 минут; бифштекс — 15 минут; ромштекс — 15–20 минут.
- Грудинка свиная: 1–1,2 часа.
- Свинина: 60–70 минут.
- Котлеты: мясные рубленые и из птицы — 8–10 минут.
- Шницель отбивной: из баранины или свинины — 8–10 минут.
- Эскалоп: из баранины или свинины — 10–12 минут.
- Гусь: 1–1,5 часа.
- Индейка: 1–1,3 часа.
- Курица: 35–60 минут.
- Утка: 45–50 минут.
- Цыпленок: 15–30 минут (цыпленок-бройлер — 20–25 минут).
Рыба и морепродукты:
- Котлеты рыбные: 10–15 минут.
- Осётр, звеном: 40–45 минут.
- Пристипома: целиком — 18–20 минут, кусками — 12–15 минут.
- Севрюга, звеном: 30–40 минут.
- Ставрида, кусками: 12–15 минут.
Овощи, грибы и другие продукты:
- Грибы белые дольками: 15–20 минут.
- Капуста белокочанная для фарша: 20–30 минут.
- Картофель нарезанный: 10–20 минут.
- Лук репчатый, шинкованный: около 8 минут.
- Мозги (говяжьи или телячьи), отварные и панированные: 6–8 минут.
- Колбасные изделия: сардельки и сосиски сырые — 12–15 минут.
Средняя продолжительность тушения продуктов
Тушение — это комбинированный метод приготовления, сочетающий обжарку и последующее приготовление в небольшом количестве жидкости. Оно идеально подходит для making tough cuts of meat tender and for creating rich, flavorful dishes.
- Гусь (кусками): около 1 часа.
- Курица (кусками): примерно 50 минут.
- Ревень: 20–30 минут.
- Свекла отварная (для дальнейшего тушения): 15 минут.
- Утка (кусками): около 1 часа.
- Цыпленок (кусками): 35 минут.
Используйте эти данные как надёжный ориентир в кулинарных экспериментах, но всегда учитывайте особенности своей плиты, посуды и личных предпочтений по степени готовности.
Артишоки — 25—35 минут
Баранина — 1,5—2 часа
Баранья грудинка — 2 часа 10 минут
Баранья лопатка — 2 часа 10 минут
Бобы (зеленые стручки) — 8 минут
Ботва свеклы — 7—10 минут
Бульон из бараньих и свиных костей — 2—3 часа
Бульон из говяжьих костей — 3,5— 4 часа
Бульон рыбный — 30—40 минут
Вермишель — 5—15 минут
Вымя говяжье — 4 часа
Говядина (крупный кусок, 1,5—2 кг) — 2—3 часа
Говяжьи почки — 1,5 часа
Голова свиная — 2—2,5 часа
Горох нелущенный — 1,5—2 часа
Горох лущеный — 20—40 минут
Грибы белые свежие — 30—45 минут
Грибы белые сушеные — 1,5—2 часа
Грибы крупно нарезанные — 20—25 минут
Грибы мелко нарубленные — 10—15 минут
Груши — 20—30 минут
Гусь — 1—2 часа
Зелень (в супе) — 5 минут
Индейка — 1 — 1,5 часа
Кабачки нарезанные — 10 минут
Кальмар мороженый — 5 минут
Капуста белокочанная — 20—40 минут
Капуста кочанами для голубцов — 20—25 минут
Капуста брюссельская — 12 минут
Капуста кольраби, полукружками — 8—10 минут
Капуста цветная — 7—20 минут
Картофель целый — 20—30 минут
Картофель целый, молодой — 10—15 минут
Картофель нарезанный — 12—15 минут
Коренья — 10—15 минут
Креветки варено-мороженые, целые — 3—4 минуты
Креветки сыромороженые, целые, крупные — 10 минут
Креветки сыромороженые, целые, мелкие — 5 минут
Креветки сыромороженые, целые, средние — 8 минут
Кукуруза в початках — 1 —1,5 часа
Курица (целиком) — 50—80 минут
Лапша — 10—25 минут
Легкое (мясные субпродукты) — 2 часа
Макароны — 15—30 минут
Манная крупа — 5—6 минут
Минтай — 5—6 минут
Мозги говяжьи — 10—15 минут
Мозги телячьи — 10—15 минут
Морковь — 15—35 минут
Морковь нарезанная — 15—20 минут
Морского гребешка филе мороженое — 10—15 минут
Мускулы гребешка — 15—20 минут
Огурцы соленые — 15—20 минут
Овсяная крупа — 20—30 минут
Осетр, звеном— 1—1,5 минут
Перловая крупа (замоченная) — 40—45 минут
Почки говяжьи — 50—90 минут
Почки телячьи — 50—90 минут
Пристипома (рыба) — 5—6 минут
Путассу, кусками (рыба) — 5—6 минут
Раки — 12—15 минут
Ракушки (макаронные) — 15—20 минут
Ревень очищенный — 5— 10 минут
Рис — 30—50 минут
Рожки — 15—20 минут
Рубцы (желудок) — 4—5 часов
Сардельки — 7 —10 минут
Сардинелла, кусками (рыба) — 5—6 минут
Свекла в кожуре — 1,5 часа
Свекла нарезанная — 30 минут
Свиная грудинка — 1 час 45 минут
Свиная лопатка — 2 часа
Севрюга, звеном — 45—60 минут
Сердце (мясные субпродукты) — 2,3—2,5 часа
Сосиски — 3—5 минут
Спаржа очищенная — 15—35 минут
Телятина — 1,5 часа
Трепанги — 3—4 часа
Тыква нарезанная — 10 минут
Утка — 60— 70 минут
Фасоль — 50—60 минут
Цыпленок — 20—30 минут
Шампиньоны свежие — 20—25 минут
Шпинат — 8—10 минут
Щавель — 5—10 минут
Яблоки — 20—30 минут
Язык говяжий — 2—4 часа
Для варки замороженных овощей обычно требуется примерно половина времени, необходимого для варки аналогичных свежих овощей.
Средняя продолжительность жаренья продуктов
Антрекот — 10—15 минут
Баранина (крупный кусок, до 1,5 кг) — 1—1,5 часа
Баранина (порционные и мелкие куски) — 10—15 минут
Бифштекс — 15 минут
Говядина (крупный кусок) — 1 час 40 минут
Грибы белые дольками — 15—20 минут
Грудинка свиная — 1 —1,2 часа
Гусь — 1—1,5 часа
Индейка — 1 —1,3 часа
Капуста белокочанная для фарша — 20—30 минут
Картофель нарезанный — 10—20 минут
Котлеты из птицы — 8—10 минут
Котлеты мясные рубленые — 8—10 минут
Котлеты рыбные — 10—15 минут
Курица — 35—60 минут
Лук репчатый, шинкованный — 8 минут
Мозги говяжьи, отварные, панированные — 6—8 минут
Мозги телячьи, отварные, панированные — 6—8 минут
Осетр, звеном — 40—45 минут
Пристипома, кусками (рыба) — 12—15 минут
Пристипома, целиком (рыба) — 18—20 минут
Путассу, кусками (рыба) — 12—1-5 минут
Ромштекс — 15—20 минут
Сардельки сырые — 12—15 минут
Сардинелла, кусками (рыба) — 12—15 минут
Свинина — 60—70 минут
Севрюга, звеном — 30—40 минут
Сосиски сырые — 12—15 минут
Ставрида, кусками — 12—15 минут
Утка — 45—50 минут
Цыпленок — 15—30 минут
Цыпленок-бройлер — 20—25 минут
Шницель отбивной из баранины — 8—10 минут
Шницель отбивной из свинины — 8—10 минут
Эскалоп из баранины— 10—12 минут
Эскалоп из свинины — 10—12 минут
Средняя продолжительность тушения продуктов
Гусь (кусками) — 1 час
Курица (кусками) — 50 минут
Ревень — 20—30 минут
Свекла отварная — 15 минут
Утка (кусками) — 1 час
Цыпленок (кусками) — 35 минут