Сушка — это эффективный способ заготовки продуктов, позволяющий сохранить их питательные свойства и вкус на длительный срок. Правильная подготовка и технология сушки имеют ключевое значение для качества конечного продукта.
Подготовка и сушка овощей
Картофель: Нарезанный картофель перед сушкой рекомендуется бланшировать. Для этого его помещают в концентрированный раствор поваренной соли на 15–20 минут. Эта процедура помогает сохранить цвет и улучшает последующее хранение.
Морковь: Для сушки лучше всего подходят ранние сорта моркови. Корнеплоды перед процессом нужно погрузить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой или подсоленную, на 10–20 минут. После этого их охлаждают и равномерно раскладывают на сите для сушки.
Свекла: Для заготовки выбирают сорта насыщенного темно-бордового цвета. Подготовка заключается в выдерживании корнеплодов в кипящей воде в течение 20–30 минут перед тем, как отправить их на сушку.
Особенности сушки грибов
Для сушки традиционно используют белые грибы, подосиновики и маслята, хотя при соблюдении технологии можно заготавливать и другие виды. Важно помнить, что после сушки грибы требуют особого приготовления: их необходимо отварить, а для лучшего усвоения — мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
Важное правило: Грибы перед сушкой не моют, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Их очищают от сора сухим способом. Для сушки целые грибы или их части нанизывают на шпагат, который натягивают на рамки, накалывают на лучины или аккуратно раскладывают на ситах, притрушенных соломой.
Технология сушки и хранение
Сушку грибов проводят в печи или духовке в несколько этапов для сохранения качества:
- Первый этап: Сушка в течение 7–8 часов при температуре не выше 50°C.
- Проветривание: После первой фазы продукты проветривают примерно сутки.
- Завершающий этап: Сушку продолжают, начиная с температуры до 80°C до полного высыхания.
Хранить сушеные грибы необходимо в темном, сухом месте. Лучшая тара — герметично закрывающаяся стеклянная или жестяная банка. Для максимальной сохранности и защиты от вредителей банки с грибами можно дополнительно простерилизовать.
Совет по употреблению: Перед готовкой сушеные грибы рекомендуется восстановить, вымочив их в течение нескольких часов в слегка подсоленном молоке. Это вернет им сочность и насыщенный вкус.
Морковь. Для сушки пригодны ранние сорта. Перед сушкой корни погружают в кипящую подкисленную лимонной кислотой или подсоленную воду на 10—20 минут, затем охлаждают и раскладывают на сите.
Свекла. Сушат сорта темно-бордовой окраски. Перед сушкой выдерживают в кипящей воде 20—30 минут.
Грибы. Сушат в основном белые грибы, подосиновики, маслята. В принципе, можно сушить и другие грибы. Следует лишь правильно приготовить их после сушки, в частности, отварив, желательно мелко порезать или пропустить через мясорубку.
Грибы перед сушкой не моют. Целиком или по частям их нанизывают на шпагаты, которые натягивают на рамки, накалывают на воткнутые в посудину с песком лучины, раскладывают на сита, притрушенные соломой.
Грибы сушат в печи или духовке в несколько этапов. Сначала 7—8 часов при температуре до 50 градусов, затем проветривают около суток. Продолжают сушку при начальной температуре до 80 градусов.
Хранят сушеные грибы в темном сухом помещении в герметически закупоренной стеклянной или жестяной таре. Можно для надежности хранения банки с грибами простерилизовать.
Сушеные грибы перед употреблением хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив его.