Классификация по особенностям роста куста
Чай — это не просто напиток, а целая культура, обладающая множеством полезных свойств. Он способен взбодрить утром, помочь в борьбе со стрессом и лишним весом, а также используется в косметологии для омолаживающих процедур. Его можно пить в любое время года: летом он освежает, а зимой — согревает. Чайные кусты классифицируют по трем основным ветвям происхождения:
- Китайская ветвь. К ней относятся сорта, выращиваемые в Китае, Японии, Тайване, Грузии и Вьетнаме. На долю этих производителей приходится более четверти мирового производства.
- Индийская (ассамская) ветвь. Сюда входят популярные в России индийские и цейлонские сорта.
- Камбоджийская ветвь. Это гибрид первых двух направлений, культивируемый в странах Индокитая.
Различия по способу обработки
Собранные листья проходят различную обработку, которая кардинально меняет их вкус и свойства. Наиболее ценным считается ручной сбор, но существуют и машинные методы. Ключевой этап — ферментация (окисление), в процессе которой листья могут скручивать, сушить, перемалывать или даже коптить.
Именно от степени и метода ферментации зависит, к какому из шести основных видов будет отнесен конечный продукт:
- Черный чай. Самый популярный в России, проходит полную ферментацию.
- Зеленый чай. Не подвергается ферментации, лишь завяливается и сушится. Особенно популярен в жарких регионах.
- Желтый чай. Редкий и недооцененный в России вид из Китая, по свойствам близок к зеленому.
- Белый чай. Элитный напиток для гурманов, изготавливается из нераспустившихся почек методом бережной сушки.
- Пуэр. Уникальный чай со специфической ферментацией, часто продается в прессованных формах (блины, брикеты).
- Улун (Оолонг). Занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем, так как ферментируется лишь частично — по краям листа.
География вкуса: чайные традиции разных стран
Каждая страна-производитель вносит свои уникальные черты в процесс выращивания и обработки чая, создавая неповторимые сорта.
Китай — родина чая
Китай — мировой лидер по производству и экспорту чая, обладающий многовековой культурой. Здесь производят шесть знаменитых видов: черный («Хей ча»), зеленый («Люй ча»), красный («Хун ча»), желтый («Хуан ча»), улун («Улун») и самый дорогой — белый («Бай ча»).
Индия — королевство крепких чаев
Чайная культура была завезена в Индию из Китая в XIX веке. Сегодня страна славится сортами, названными по регионам произрастания:
- «Дарджилинг» — элитный чай с фруктовыми нотками.
- «Ассам» — классический крепкий чай с насыщенным бордовым настоем.
- «Нилгири» — обладает резким вкусом, часто используется в купажах.
- «Сикким» — молодой гималайский сорт, схожий с «Дарджилингом».
Тайвань — остров улунов
Тайваньские чаи, особенно улуны (например, Баочжун), ценятся за изысканный вкус и аромат, которые им подарили уникальный климат и рельеф острова.
Шри-Ланка (Цейлон)
Эта небольшая страна обеспечивает более 10% мирового рынка. Цейлонские чаи известны разнообразной палитрой вкусов (нотки карамели, меда) и оттенков (от черного до серебристого).
Индонезия
Основное производство сосредоточено на островах Ява и Суматра, где вулканическая почва и влажный климат идеальны для чая. Индонезия экспортирует в основном черные сорта, а зеленые оставляет для внутреннего рынка.
Япония
Страна восходящего солнца специализируется на зеленых чаях, таких как матча, сенча и гёкуро, которые являются частью традиционной чайной церемонии.
Кения
Африканский чай обладает терпким, горьковатым вкусом и темно-янтарным настоем. В Европе его часто пьют с молоком или лимоном. На рынке часто встречаются купажи с кенийской основой.
Классификация по типу чайного листа
Качество и вид чая во многом определяются тем, как обработано и отсортировано сырье:
- Цельнолистовой (листовой). Высший сорт. Маркировка на упаковке указывает на тип сырья: «T» (типсы — нераспустившиеся почки), «Pekoe» (молодые листья с ворсинками), «O» (скрученные листья), «OP» (листья с почками).
Обратите внимание: Как выбрать «свой» шампунь.
- Ломаный (брокен). Состоит из сломанных листьев, считается менее качественным.
- Пакетированный. Часто изготавливается из чайной пыли и отходов производства.
- Гранулированный (СТС). Листья измельчаются и скручиваются в гранулы, что дает крепкий и быстрый настой. Популярен в Индии.
- Прессованный. Производится из листьев и побегов, спрессованных в брикеты. Отличается долгим сроком хранения и насыщенным вкусом с табачными нотками.
Степень ферментации: от белого до черного
Цвет и основные свойства чая определяются степенью окисления (ферментации) чайного листа.
Белый чай
Элитный, минимально обработанный чай. Для него собирают нераспустившиеся почки и молодые листья, которые лишь слегка подвяливают и сушат. Богат аминокислотами и витаминами. Заваривается водой не выше 80°C.
Желтый чай
Редкий китайский чай, близкий к зеленому. Проходит этап томления перед сушкой, что придает ему особую мягкость.
Зеленый чай
Не ферментируется. После сбора листья подвяливают и сушат, чтобы остановить окисление. Сохраняет максимум антиоксидантов и полезных веществ. Имеет сотни разновидностей по странам производства.
Красный чай (в Китае), он же Черный (в Европе)
Проходит частичную ферментацию (около 60-80%), занимая промежуточное положение. Обладает богатым вкусом и ароматом, полезен для сосудов и иммунитета.
Черный чай (в Китае)
В европейской традиции — это полностью ферментированный чай. Листья окисляются до темно-коричневого цвета, затем подвяливаются и сушатся. Дает крепкий, бодрящий настой.
Улун (бирюзовый чай)
Самый сложный в производстве. Листья ферментируются не полностью, только по краям, а середина остается зеленой. Процесс включает многократное скручивание и прогрев. При заваривании лист раскрывается, демонстрируя подлинность.
Польза для здоровья
Чай — кладезь полезных веществ: витаминов (C, E, D), микроэлементов (йод), антиоксидантов, аминокислот. Его регулярное употребление способствует:
- Выведению токсинов и тяжелых металлов.
- Нормализации артериального давления.
- Укреплению стенок сосудов.
- Улучшению состояния зубов и профилактике кариеса.
- Замедлению процессов старения клеток.
- Облегчению симптомов заболеваний ЖКТ и воспалений в полости рта.
Ароматизированные и фруктовые чаи
Для создания разнообразных вкусов в чай добавляют натуральные и искусственные компоненты:
- Ароматизаторы: сухое молоко, шоколад, карамель.
- Фрукты и ягоды: кусочки яблока, шиповника, лимона, вишни.
- Цветы и травы: жасмин, роза, бергамот, мята, ромашка.
Особые и редкие виды
Пуэр
Отдельная категория чая, которая проходит процесс постферментации (искусственного или естественного старения). Со временем его вкус становится только глубже и мягче. Часто прессуется в блины.
Конопляный чай
Экзотический и набирающий популярность напиток. В Европе он представлен уже два десятилетия (например, австрийский C-Ice или чешский Cannadorra). В России одним из производителей является компания «Елань». Такой чай, изготовленный из листьев и соцветий технической конопли, не содержит психоактивных веществ, но обладает расслабляющим и успокаивающим эффектом, помогает при бессоннице, мигренях и упадке сил.
Чай в современном формате: пакетики и гранулы
Для удобства и скорости приготовления были разработаны форматы, использующие измельченное сырье:
- Пакетированный чай. Самый популярный формат. Качество варьируется, но часто в пакетиках используется чайная пыль. Популярные бренды в России: «Липтон», «Гринфилд», «Ахмад».
- Гранулированный (СТС). Дает очень крепкий и быстрый настой.
- Растворимый чай. Выпускается в виде порошка или экстракта.
- Прессованный (кирпичный, плиточный). Исторический формат для длительного хранения и транспортировки.
Больше интересных статей здесь: Красота и здоровье.
Источник статьи: Какой чай лучше выбрать?.