Что такое раклет?
Раклет — это не просто блюдо, а целая гастрономическая традиция, центром которой является плавленый сыр с насыщенным вкусом. Его подают с отварным картофелем, маринованными овощами, солониной или другими мясными деликатесами, создавая сытную и душевную трапезу.
Происхождение раклета окутано легендами и спорами между Францией и Швейцарией. Французы настаивают, что название происходит от глагола «racler» (соскабливать), что описывает сам процесс: поджаренный сыр соскабливают с поверхности головки. Швейцарцы же, особенно жители кантонов Обвальден и Нидвальден, считают его своим национальным достоянием, ссылаясь на средневековые монастырские хроники. Истина, вероятно, где-то посередине: блюдо родилось в Альпах как простая и питательная еда пастухов, которые плавили сыр на костре. Независимо от авторства, раклет стал символом альпийской кухни.
Важно отметить, что не каждый сыр подходит для раклета. Идеальный вариант имеет плотную, эластичную текстуру, которая при нагревании не растекается, а образует тягучую, аппетитную массу. Его характерный аромат, напоминающий лесные грибы, раскрывается именно при плавлении.
Как устроить швейцарский ужин дома
Нож кухонный Walmer SWEET
Покупка
Попробовать раклет можно, не выезжая за границу. Специальный сыр доступен во многих магазинах. Главный секрет успеха — специальное устройство, раклетница. Она бывает электрической или угольной и оснащена небольшими индивидуальными сковородками (часто цветными), чтобы каждый гость мог готовить свою порцию.
Обратите внимание: Можно ли похудеть, если не есть после 18 часов?.
На нижнем ярусе плавится сыр, а на верхнем можно поджарить овощи, мясо или морепродукты. Затем все ингредиенты соединяют с картофелем и поливают растопленным сыром.Такая трапеза — это больше, чем просто ужин. Это повод для теплого общения, когда процесс приготовления становится частью вечера, объединяя семью или друзей.
Раклетница
Менажница Elan Gallery
Покупка
Существует и более аутентичный, ресторанный способ подачи. Для него используется специальная машина, в которую закрепляется половинка головки сыра. Нагревательный элемент сверху плавит и зажаривает верхний слой, который затем срезается ножом прямо на тарелку. Этот цикл повторяется. Хотя такой метод требует оборудования, он считается классическим. Блюдо подают с отварным картофелем, корнишонами, луком-пикули и нарезкой из ветчины или прошутто.
Подача раклета, приготовленного на раклет-машине выше
Если специального устройства нет, можно использовать духовку с функцией гриля. Результат будет вкусным, хотя и менее зрелищным. А самый простой вариант — вообще не плавить сыр, а просто нарезать его и подать холодным в составе сырной тарелки.
Хотите устроить праздник без хлопот? Отличное решение — арендовать раклетницу с полным набором продуктов! Многие службы доставки предлагают такую услугу, привозя все необходимое прямо к вам домой, в офис или на дачу, а иногда даже подбирая идеальное вино для сопровождения. Это гарантированный способ удивить гостей.
Подача сыра раклет горячим
Фото: Getty Images, личный архив
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Раклет считается истинно швейцарским блюдом, но наслаждаться им можно не только там (главное, знать, как)..