Один из самых распространённых мифов гласит, что «Докторская» колбаса – это диетический продукт. Это убеждение уходит корнями в 1936 год, когда нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян рекомендовал её для питания ослабленных больных. Однако изначальная цель рецепта была иной: обеспечить максимум белка и калорий при минимальном весе, что важно для восстановления сил. Современная «Докторская» готовится из значительного количества мяса (около 250 г говядины и 700 г полужирной свинины на килограмм), а также молока и яиц, что делает её довольно калорийной. Поэтому считать её лёгким продуктом – ошибка.
Откуда взялся миф о туалетной бумаге в колбасе?
Слухи о добавлении туалетной бумаги возникли не на пустом месте. В 1980-е годы из-за дефицита сырья в ГОСТы были внесены изменения, позволившие увеличить долю добавок, включая крахмал, за счёт мяса. Избыток крахмала делал колбасный фарш ломким и крупитчатым, что по текстуре отдалённо напоминало бумагу. К счастью, сегодня производители не испытывают такого дефицита, и подобные практики ушли в прошлое.
Правда ли, что в колбасе совсем нет мяса?
Это утверждение не соответствует действительности. Мясо присутствует в любой колбасе, вопрос лишь в его количестве и качестве. Наибольшее доверие традиционно вызывают сырокопчёные и сыровяленые сорта. Что касается варёной колбасы, её состав может сильно различаться. Ключ к выбору – внимательное изучение этикетки. Продукты высшего сорта, как правило, не содержат сои, крахмала или манной крупы, в то время как в колбасе первого и второго сорта эти ингредиенты допустимы. Крупные производители, дорожащие репутацией, обычно строго следуют стандартам, что дополнительно контролируется государственными проверками.
Колбаса и соя: где правда?
Миф о том, что колбаса состоит из одной сои, также преувеличен. Соя действительно является распространённым заменителем мяса, но её использование строго регламентировано. В варёных колбасах её доля обычно не превышает 10%, а в сырокопчёные сорта её, как правило, не добавляют вовсе. Для сравнения, в некоторых пельменях содержание сои может достигать 80%. Важно помнить, что согласно действующим нормам, в колбасе высшего сорта не должно быть не только сои, но и крахмала.