Что понадобится:
Для приготовления классического домашнего кетчупа вам потребуются следующие ингредиенты:
- 5 кг спелых помидоров — основа соуса.
- 5 луковиц — для придания сладости и глубины вкуса.
- 5 красных болгарских перцев — добавят яркий цвет и легкую сладость.
- 150 г сахара — для баланса кислоты.
- 10 мл столового уксуса (9%) — натуральный консервант и регулятор вкуса.
- Набор специй: 5 шт. лаврового листа, гвоздика, корица, перец горошком, а также молотый красный и черный перец по вашему вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка основы. Помидоры тщательно вымойте и разрежьте пополам. Лук и сладкий перец очистите и нарежьте средними кусочками. Сложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте немного воды (примерно 100-150 мл, чтобы овощи не пригорели в начале варки) и варите на среднем огне, пока общий объем массы не уменьшится примерно вдвое. Затем снимите с огня, немного охладите и протрите через сито или используйте блендер с последующим протиранием, чтобы избавиться от кожицы и семян. У вас получится однородное томатное пюре.
Шаг 2. Варка соуса. Все сухие специи (лавровый лист, гвоздику, корицу, перец горошком) поместите в небольшой холщовый или марлевый мешочек и плотно завяжите. Это позволит легко извлечь их позже, и соус останется однородным. Перелейте томатное пюре обратно в кастрюлю, добавьте мешочек со специями, сахар и столовый уксус. Доведите до кипения и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 20 минут. За это время кетчуп загустеет, а специи полностью раскроют свой аромат. В конце приготовления попробуйте соус и при необходимости добавьте соль или молотый перец по вкусу.
Шаг 3. Закатка и хранение. Горячий кетчуп сразу же разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Плотно закройте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните заготовку в прохладном, темном месте — в погребе или кладовой. Такой домашний кетчуп станет идеальной приправой к мясу, гарнирам и закускам и будет радовать вас своим насыщенным вкусом всю зиму.