Этот рецепт предлагает приготовить классическую овощную икру, которая станет отличной заготовкой на зиму или вкусным самостоятельным блюдом. Она готовится из сезонных овощей и отличается насыщенным вкусом.
Что потребуется для приготовления
Для создания этой ароматной закуски подготовьте следующие ингредиенты:
- Основные овощи: 1 кг кабачков (цуккини или обычных), 200 г моркови, 200 г репчатого лука и 300 г спелых помидоров.
- Для вкуса: 0,5 стакана сахара, соль и молотый перец — добавляйте по своему вкусу.
- Для приготовления: растительное масло для пассерования.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка овощей: Кабачки тщательно помойте, очистите от кожицы и нарежьте удобными кусочками. Для получения однородной массы измельчите их с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Морковь и лук очистите от кожуры.
2. Обжарка заправки: Морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте тонкой соломкой. Лук мелко нарежьте кубиками. Соедините лук и морковь в сковороде и пассеруйте на растительном масле до мягкости и легкой золотистости лука. Это придаст икре более глубокий вкус и аромат.
3. Работа с помидорами: Чтобы легко снять с помидоров кожицу, сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте их кипятком. После этого кожица снимется без труда. Очищенные помидоры мелко нарежьте.
4. Соединение и тушение: В глубокой кастрюле или чаше скороварки смешайте все подготовленные овощи: измельченные кабачки, пассерованные лук с морковью и нарезанные помидоры. Добавьте сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте.
5. Финальный этап: Закройте скороварку крышкой и тушите икру на среднем огне в течение 20–30 минут. Если вы используете обычную кастрюлю, время тушения может увеличиться до 40–50 минут, и её нужно будет периодически помешивать, чтобы масса не пригорела.
6. Консервация (опционально): Горячую готовую икру сразу разложите по предварительно простерилизованным банкам. Плотно закатайте металлическими крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Такую заготовку можно хранить в прохладном месте.
Подавайте овощную икру охлажденной как закуску, намазку на хлеб или в качестве гарнира. Приятного аппетита!