Ингредиенты для теста:
З яйца
0,5 л молока или сливок (можно заменить кефиром для большей пышности)
100 г сливочного масла (размягченного)
4 ст. л. сахара (можно регулировать по вкусу)
щепотку соли (для баланса вкуса)
1 пакетик сухих дрожжей (быстродействующих, 7-11 г)
10 ст. л. муки (высшего сорта, примерно 160-180 г)
растительное масло для жарки (без запаха)
Пошаговый процесс приготовления:
Подготовка опары: В глубокую чашку налейте полстакана теплого молока или сливок (температура около 37°C). Добавьте 1 ст. л. сахара из общего количества и тщательно размешайте до растворения. Всыпьте дрожжи, аккуратно перемешайте и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут, пока не появится пенная «шапка».
Замес теста: В отдельной миске разбейте яйца, постепенно добавьте оставшиеся 3 ст. л. сахара и щепотку соли. Взбейте венчиком до однородности и полного растворения кристаллов. Введите размягченное сливочное масло, продолжая перемешивать. Затем тонкой струйкой влейте оставшееся молоко или сливки комнатной температуры. Муку предварительно просейте для насыщения кислородом и постепенно вводите в жидкую основу, активно работая венчиком, чтобы избежать комков.
Соединение и расстойка: Когда опара активируется, аккуратно влейте ее в подготовленное тесто и перемешайте до однородной консистенции, напоминающей жидкую сметану. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место (например, у батареи или в слегка разогретую и выключенную духовку) на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза и покрыться пузырьками.
Жарка блинов: Разогрейте сковороду с толстым дном, смажьте ее растительным маслом. Лейте тесто половником, формируя круглые блины. Жарьте на среднем огне с двух сторон до румяного золотистого цвета. Готовые блины можно смазывать сливочным маслом и подавать с медом, сметаной или вареньем.