Для приготовления этого изысканного блока вам потребуются следующие ингредиенты:
- Кусок жирной утиной печени (фуа-гра)
- Утиная грудка (филе)
- Салат из водорослей кайсо
- Свежая спаржа
- Натуральный сок граната
- Ягоды жимолости
- Кумкват (миниатюрные цитрусовые)
Ингредиенты для маринада:
- Концентрированный гранатовый сок
- Концентрат темного кваса
- Китайская приправа "пять специй"
- Акациевый мед
- Чеснок, натертый с имбирем
- Свежий кориандр
- Красное сухое вино
- Кунжутное масло и молотый тмин
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Подготовка и обжарка. Сначала тщательно смешайте все компоненты для маринада в глубокой миске. Спаржу обжарьте на разогретой сковороде с оливковым маслом и ароматным зубчиком чеснока до появления легкой румяной корочки. На отдельной сковороде на медленном огне обжарьте утиную печень до готовности, следя за тем, чтобы она осталась нежной внутри. Затем в ту же сковороду добавьте ягоды жимолости, еще немного чеснока и утиные грудки, продолжая обжаривать на медленном огне для равномерного приготовления.
Шаг 2: Маринование и запекание. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте утиные грудки приготовленным маринадом. Поместите их в разогретую духовку и запекайте до полной готовности, периодически поливая маринадом для образования аппетитной глазури. Когда мясо будет готово, выньте его из духовки и дайте "отдохнуть" в теплом месте (при температуре не выше 60°C) — это позволит сокам равномерно распределиться внутри.
Шаг 3: Сборка и подача. Возьмите подогретую тарелку. Выложите на нее теплую обжаренную спаржу. Поверх спаржи разместите кусочек утиной печени. На печень положите салат из водорослей кайсо, предварительно смешанный с тонко нарезанным кумкватом для цитрусовой свежести. Утиную грудку нарежьте аккуратными кубиками и расположите рядом с печенью. В завершение украсьте блюдо рубиновыми зернами спелого граната и художественными каплями гранатового сока, которые добавят яркости и легкую кислинку.
Шаги:
1. Смешать все ингредиенты для маринада. Спаржу обжарить на сковородке в оливковом масле с зубчиком чеснока. Жарить утиную печень до готовности на медленном огне. Положить в сковородку жимолость, чеснок, грудки утки и обжарить на медленном огне.
2. Кисточкой обмазать утку маринадом, поместить в духовку и запекать до готовности. Время от времени обмазывать утку маринадом. Когда утка будет готова, оставить ее остывать в теплом месте (максимум 60 °С).
3. На горячую тарелку выложить теплую спаржу, на спаржу выложить утиную печень, поверх печени положить салат кайсо, смешанный с кумкватом. Нарезать утиную грудку на кубики и положить рядом с печенью. Декорировать зернами граната и каплями гранатового сока.