Приготовление изысканных блюд дома может быть простым и увлекательным, особенно когда под рукой качественные продукты: свежий творог, густые сливки, нежная сметана и натуральное сливочное масло от проверенного бренда. Swjournal предлагает вам окунуться в мир высокой кухни, не выходя из собственной кухни, и представляет подборку рецептов от известного русского шеф-повара. Эти блюда сочетают в себе изысканный вкус и доступную технику приготовления.
Сырники со сметанным кремом и апельсиновой цедрой
Нежные и воздушные сырники с цитрусовой ноткой станут идеальным завтраком или десертом. Рецепт рассчитан на одну порцию.
Ингредиенты:
Творог 9% — 150 г
Сахар/соль — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 100 г
Масло растительное — 40 г
Сливочное масло — 20 г
Сметана 25-40% — 60 г
Сахарная пудра — 10 г
Апельсин — ½ шт.
Приготовление:
Творог смешайте с яйцом, солью и сахаром до однородности, затем протрите массу через сито для идеальной текстуры. На рабочую поверхность высыпьте муку. Сформируйте из творожной массы шарики, обваляйте их в муке и придайте форму классических сырников. Уберите заготовки в холодильник на 20 минут для стабилизации. После этого обжарьте сырники на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки с обеих сторон. Для полной готовности отправьте их в разогретую до 180°C духовку на 5 минут.
Сметанный крем:
Взбейте охлаждённую сметану с сахарной пудрой до увеличения объёма примерно в два раза.
Подавайте сырники, украсив их воздушным кремом и свежей цедрой апельсина.
Необходимая посуда и техника:
Миска для замешивания, столовые ложки (5 шт.), сито, сковорода, силиконовая лопатка, противень или лоток для запекания, пергамент, миксер, тарелки для подачи, духовой шкаф.
Тигровые креветки, томлёные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе
Это блюдо — гармония нежного мяса морепродуктов и сладковатой тыквы в насыщенном соусе. Идеально для особенного ужина.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Тигровые креветки (размер 16/20) — 100 г
Тыква — 100 г
Оливковое масло — 30 г
Коньяк — 30 г
Сливки 33% — 100 г
Кетчуп Heinz — 30 г
Соевый соус — 30 г
Петрушка — 5 г
Хлеб (багет или чиабатта) — 100 г
Приготовление:
Очистите креветки от панциря. Тыкву нарежьте средними кубиками. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте креветки с двух сторон. Для яркого аромата фламбируйте их коньяком (осторожно подожгите). Когда пламя погаснет, добавьте тыкву и обжаривайте 2 минуты. Влейте сливки, добавьте кетчуп и соевый соус. Тушите на медленном огне около 5 минут, пока тыква не станет мягкой, а соус не загустеет. Параллельно нарежьте хлеб и подсушите его в духовке до хрустящей корочки. Подавайте креветки с соусом в глубокой тарелке, украсив петрушкой, с ломтиками хрустящего хлеба на гарнир.
Посуда: Сотейник или большая сковорода с высокими бортами.
Запечённая куриная грудка с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тар-таре
Сочное куриное филе с сырной начинкой и шпинатом, поданное на освежающей подушке из огурца и сметаны, — это ресторанное блюдо, которое легко повторить дома.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Для грудки:
Куриная грудка на коже — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Сыр копчёный сулугуни — 60 г
Шпинат листовой замороженный — 50 г
Для огуречно-сметанного тар-тара:
Огурец свежий — 100 г
Мята свежая — 5 г
Кинза свежая — 5 г
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка — 5 г
Сметана 20% — 50 г
Перец розовый сухой — 1 г
Приготовление:
Разморозьте и хорошо отожмите шпинат. Сделайте в куриной грудке карман, начините его шпинатом и ломтиком сыра. Приправьте солью, перцем, сбрызните маслом и запекайте в духовке до полной готовности (около 25-30 минут при 180°C). Для соуса натрите огурец на крупной тёрке и тщательно отожмите сок с помощью вафельного полотенца. В миске смешайте сметану, мелко рубленый чеснок и измельчённую зелень (мяту, кинзу, петрушку). Добавьте отжатый огурец и аккуратно перемешайте. На тарелку выложите огуречно-сметанную основу, сверху поместите разрезанную пополам запечённую грудку. Посыпьте дроблёным розовым перцем для пикантности и цвета.
Посуда и инвентарь: Тёрка, лоток для запекания, пергамент, щипцы, нож, вафельное полотенце, миска.
Фото: Goodfon