Для приготовления этого изысканного блюда используется индукционная варочная панель Gorenje, которая обеспечивает точный контроль температуры.
Необходимые ингредиенты
Для ризотто: 280 г полбы, 750 г овощного бульона, 80 г желтых яблок, 160 г белых грибов, 80 г рафинированного масла, 80 г сливочного масла, 80 г тертого пармезана, 80 г перепелиного бульона, 60 г кексовой крошки с пряностями, соль и перец по вкусу.
Для паштета: 400 г свежей печени утки и 400 г бульона из перепелки.
Пошаговая технология приготовления
1. Основная часть: Полбу отварите в овощном бульоне, постоянно помешивая, чтобы добиться кремовой консистенции, характерной для классического ризотто.
2. Паштет из утиной печени: В чашу миксера перелейте горячий перепелиный бульон, добавьте печень, приправьте солью и перцем. Взбивайте, медленно вливая оставшуюся жидкость тонкой струйкой. Готовый паштет охладите.
3. Яблочный компонент: Очистите яблоко и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте их на раскаленной сковороде с рафинированным маслом до легкой румяности, затем откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
4. Сборка ризотто: В почти готовую полбу добавьте сливочное масло и тертый пармезан, тщательно перемешайте. Непосредственно перед подачей вмешайте обжаренные яблочные кубики и поперчите.
5. Грибы и финальная подача: Белые грибы, разрезанные пополам, обжарьте на горячей сковороде до золотистого цвета, в конце приготовления добавьте немного масла. Выложите ризотто в глубокую тарелку, сверху распределите грибы. Аккуратно встряхните тарелку для равномерного распределения. Украсьте блюдо паштетом, полейте столовой ложкой перепелиного бульона и посыпьте ароматной пряной крошкой от кекса. Подавайте немедленно.