Солянка — блюдо с богатой историей, первые упоминания о котором встречаются в русских источниках еще в XV веке. Происхождение названия до сих пор вызывает споры среди историков кулинарии. Согласно одной из версий, изначально суп назывался «селянкой», что указывало на его народные, крестьянские корни. Со временем название трансформировалось в «солянку», возможно, из-за характерного солоноватого вкуса, который придают блюду традиционные ингредиенты: соленые огурцы, оливки, каперсы.
Этот сытный мясной суп особенно любим в России в холодное время года. Густая, наваристая солянка прекрасно согревает и насыщает. Как и многие национальные супы, ее принято подавать со сметаной, свежей рубленой зеленью и ломтиком душистого черного хлеба.
Домашняя солянка по-деревенски
Классический рецепт мясной солянки, который передается из поколения в поколение.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 10
Кухня: Русская
Тип блюда: Супы и бульоны
Ингредиенты
- Говядина — 350 г
- Белый лук — 2 шт.
- Копченая колбаса — 250 г
- Ветчина (куриная или свиная) — 250 г
- Соленые огурцы — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Оливки (зеленые, с начинкой) — 100 г
- Сосиски — 2 шт.
- Огуречный рассол — 120 мл
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Лимон — по вкусу
- Сметана — по вкусу
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1: Готовим бульон
Говядину поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо до готовности.
Шаг 2: Подготовка зажарки
Лук нарежьте полукольцами. Колбасу, сосиски и соленые огурцы нашинкуйте соломкой среднего размера. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук до прозрачности и легкой золотистости. Добавьте к луку колбасу и сосиски, обжаривайте 3-4 минуты, постоянно помешивая. После этого всыпьте соломку из огурцов и продолжайте готовить еще пару минут.
Шаг 3: Томатная основа
В сковороду с обжаренными ингредиентами добавьте томатную пасту, влейте немного воды (примерно 50-70 мл) и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 15 минут, чтобы все вкусы соединились.
Шаг 4: Сборка супа
Готовую говядину выньте из бульона и нарежьте такой же соломкой, как и остальные компоненты. В кипящий бульон отправьте нарезанное мясо, зажарку из сковороды, нарезанные оливки и ветчину. Влейте огуречный рассол, который придаст супу характерную кислинку. Попробуйте и при необходимости посолите. Дайте супу покипеть 5-7 минут на медленном огне.
Шаг 5: Подача
Перед подачей в каждую тарелку добавьте кружок лимона, несколько половинок оливок и щедрую порцию рубленой зелени. Обязательно предложите к супу сметану — она смягчит вкус и сделает его более нежным.
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей о правильном питании вы найдете в нашем специальном разделе: Здоровое питание.
Источник статьи: Секретный рецепт солянки, который хранили наши бабушки.