Картофельное пюре — это классический гарнир, который любят в каждой семье. Особенно актуальным оно становится зимой, когда хочется простой, сытной и уютной еды. Это блюдо прекрасно сочетается с множеством зимних основных блюд, согревающих в холода. Но в чём же секрет приготовления по-настоящему нежного, воздушного и сливочного пюре, как в хороших ресторанах? Нужны ли специальные гаджеты, или достаточно обычной толкушки? Или всё дело в правильном выборе картофеля и дополнительных ингредиентов? Стоит ли, например, использовать сливки для большей нежности?
Мнение профессионала: масло вместо сливок
Пол Росситер, менеджер по кейтерингу из Лондона с 20-летним стажем, раскрыл для Express.co.uk кухонные секреты. Многие домашние кулинары уверены, что сливки — ключ к успеху, но профессионалы с этим не согласны. «Я ни разу не видел, чтобы на профессиональной кухне в пюре добавляли сливки, — говорит Пол. — В большинстве гастропабов делают ставку на большое количество сливочного масла, немного молока, а также достаточное количество соли и белого перца».
Кастрюля Rondell Flamme
Эксперт также отметил, что в заведениях общепита часто используют полуфабрикаты. «Некоторые сетевые пабы берут гранулированное пюре — аналог того, что продаётся в коробках в супермаркетах, — и просто смешивают его со сливочным маслом», — пояснил Пол. Однако, по его словам, настоящий секрет идеальной текстуры кроется не в готовой смеси, а в правильных инструментах для измельчения. «На профессиональной кухне мы часто используем механический протирочный аппарат (пассер-овочную машину), чтобы избавиться от комочков и добиться шелковистой гладкости, — рассказывает он. — Принцип похож на гигантскую чеснокодавилку: через неё пропускают варёный картофель, а затем уже добавляют масло, молоко и специи».
Что использовать дома: от пресса до блендера
При этом дома сам Росситер обходится без профессиональной техники. «Честно говоря, дома я предпочитаю обычный картофельный пресс, и моё пюре всегда получается без единого комочка», — делится эксперт, с улыбкой добавляя, что этот метод требует некоторых физических усилий.
Какой же способ выбрать для домашней готовки?
Обратите внимание: Убираем живот в домашних условиях.
Классический пресс, электрический венчик или современный блендер? В соцсетях, например в TikTok, популярны видео с использованием блендеров и миксеров для получения кремовой текстуры. Однако у старого доброго пресса по-прежнему много сторонников. Выбор зависит от вашего опыта, желания прикладывать усилия и размера кухонного арсенала.Выбор картофеля и полезные советы
Влияет ли сорт картофеля на результат? Безусловно. Профессионалы уверяют, что некоторые сорта развариваются и взбиваются гораздо лучше других. При покупке обращайте внимание на информацию о сорте — она может подсказать, насколько гладким и нежным получится конечное блюдо.
Также важно не переборщить с жирными добавками. Избыток сливочного масла может быть вреден из-за холестерина. Вполне можно обойтись хорошим обезжиренным молоком. А для придания пюре особого зимнего характера и глубины вкуса экспериментируйте с добавками: ложка хрена придаст пикантности, шпинат — интересную текстуру и цвет, а тёртый пармезан — насыщенный сырный вкус. Кроме классического зелёного лука, гарнир можно украсить даже красной икрой для праздничного стола.
Пошаговый рецепт идеального пюре
Как же приготовить это идеальное пюре? Начните с того, что очистите и нарежьте картофель средними кусками — так он сварится быстрее. Опустите его в кипящую подсоленную воду. Готовность наступит примерно через 15 минут. Слейте воду и верните кастрюлю на слабый огонь на минуту, чтобы испарить лишнюю влагу. Добавьте к картофелю хороший кусок сливочного масла, немного подогретого молока, соль и перец по вкусу. Используйте выбранный вами инструмент (венчик, пресс, толкушку) и тщательно разомните картофель до однородной кремовой консистенции. В конце, если хотите, вмешайте хрен или цельнозерновую горчицу и ещё раз проверьте, не осталось ли комочков.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.