Освоив несколько ключевых приемов, вы навсегда забудете о проблемах с варкой яиц: серовато-зеленых желтках и скорлупе, которая отказывается отставать от белка. Эта инструкция поможет добиться безупречного результата каждый раз.
Начните с правильной варки. Подберите кастрюлю, соответствующую количеству яиц, и залейте их холодной водой, не заполняя посуду до краев. Доведите воду до интенсивного кипения на сильном огне.
Точное время настаивания. Как только вода закипит, выключите плиту и аккуратно, желательно с помощью ложки, чтобы не обжечься, опустите яйца в кипяток. Оставьте их в горячей воде на 10–12 минут. За 10 минут желток получится нежным и кремово-желтым, а за 12 минут — более плотным и суховатым (читайте также: Клуб «Завтрак: идеальная яичница-болтунья»).
Обязательное шоковое охлаждение. По истечении времени слейте горячую воду и сразу же переместите яйца в миску с очень холодной водой, можно даже с добавлением льда.
Обратите внимание: Теперь вам не придется ехать за пахлавой на юг..
Выдержите яйца в ледяной бане не менее 14 минут — это полностью остановит процесс приготовления. Если не планируете есть их сразу, можно почистить и хранить в холодильнике уже без скорлупы.
Дополнительные советы для безупречного результата
Планируйте покупку яиц заранее
Для варки вкрутую лучше подходят яйца, которые полежали несколько дней, а не самые свежие, только с фермы. У «возрастных» яиц скорлупа отделяется легче. Покупайте их как минимум за 2–3 дня до готовки.
Необычный лайфхак: храните яйца вверх дном
Этот совет может показаться странным, но он действительно работает! Если хранить яйца в холодильнике острым концом вниз, желток естественным образом центрируется. Благодаря этому при подаче на разрезе он будет выглядеть идеально ровным и аппетитным.
Никогда не пренебрегайте ледяной баней
Позеленение желтка — признак переварки, которого легко избежать с помощью шокового охлаждения. Кроме того, резкий перепад температур создает микротрещины между скорлупой и пленкой, что в разы облегчает чистку и предотвращает отрыв кусочков белка вместе со скорлупой.
Техника правильной очистки
Аккуратно обстучите все поверхность сваренного и охлажденного яйца о столешницу, чтобы равномерно покрыть скорлупу сеткой мелких трещин. Не давите на нее пальцем и не бейте яйцо с силой — это может помять и деформировать нежный белок внутри.
Рекомендации по хранению и подаче
Сваренные вкрутую яйца, очищенные или в скорлупе, безопасно хранить в холодильнике не более пяти дней (читайте также: «10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике»).
Идеальные яйца вкрутую — универсальный продукт. Подавайте их как самостоятельную закуску, слегка приправив солью и перцем, нарезайте в салаты или используйте для сэндвичей. Они прекрасно сочетаются с утренним круассаном, слабосоленой рыбой со шпинатом или станут отличным топпингом для низкокалорийных тостов с авокадо.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Теперь вы сможете варить яйца вкрутую так, чтобы желтки всегда были ярко-желтого цвета, а скорлупа легко счищалась..