Почему зеленый картофель опасен для здоровья
Употребление в пищу позеленевших клубней картофеля представляет серьезную угрозу для здоровья человека. Основная опасность заключается в том, что в таких клубнях под воздействием света активно вырабатывается токсичное вещество растительного происхождения – соланин.
Воздействие соланина на организм
Этот природный яд обладает выраженным нейротоксическим действием. Даже несколько порций картофеля с незначительным зеленоватым оттенком могут привести к угнетению центральной нервной системы, что проявляется в различных неврологических нарушениях.
Симптомы отравления соланином
Помимо воздействия на нервную систему, соланин способен вызывать целый комплекс острых пищевых расстройств. К наиболее распространенным симптомам отравления относятся: сильная тошнота, приступы рвоты, диарея, затрудненное дыхание (одышка), мышечные судороги и даже кратковременная потеря сознания. Степень выраженности симптомов напрямую зависит от количества употребленного токсина.
Важно понимать, что термическая обработка (варка, жарка) не разрушает соланин полностью, поэтому единственной надежной мерой профилактики является отказ от употребления позеленевших клубней.