Качество воды напрямую влияет на вкус готового блюда. Каша, приготовленная в мягкой воде, получается гораздо вкуснее, чем сваренная в жесткой. Это связано с тем, что крупа впитывает излишки минеральных солей, которые содержатся в жесткой воде, что ухудшает ее вкусовые качества.
Выбор правильной посуды
Для варки каши не рекомендуется использовать эмалированную посуду. В ней крупа часто пригорает, сама кастрюля тяжело отмывается, а эмалевое покрытие может потрескаться от высоких температур. Идеальным вариантом для приготовления этого блюда считается чугунная посуда, например, чугунок, который обеспечивает равномерный прогрев и долго сохраняет тепло.
Технология варки: скорость и жидкость
Существует интересный кулинарный парадокс: если вы хотите, чтобы каша сварилась быстрее, мешайте ее медленнее. Активное и быстрое помешивание, наоборот, замедляет процесс приготовления. Консистенция каши зависит от выбора жидкости: для получения вязкой, «размазни» лучше использовать молоко, а для рассыпчатой — воду или насыщенный бульон.
Как сварить рассыпчатую кашу
Ключ к рассыпчатой каше — правильное соотношение крупы и жидкости. Как правило, жидкости нужно взять в два раза больше по объему, чем крупы. Крупу необходимо засыпать в уже кипящую подсоленную воду. Нормы соли различаются: для гречневой каши достаточно 5 грамм соли на стакан крупы, а для жидкой рисовой — 10 грамм.
Если вы варите кашу на молоке, соль следует добавлять непосредственно в молоко до закладки крупы. При этом солить молочную кашу нужно меньше, чем ее аналог на воде. Сахар, который может препятствовать размягчению зерен, лучше всыпать в самом конце приготовления.
Подготовка круп
Чтобы сохранить максимум полезных веществ, разные крупы требуют разного подхода к промыванию. Овсянку, перловку и пшеничную крупу сначала моют в теплой, а затем в горячей воде. Рис, напротив, нужно промывать исключительно в холодной воде.
Гречневая каша станет особенно ароматной и рассыпчатой, если крупу предварительно обжарить на сухой чугунной сковороде или противне в духовке в течение нескольких минут. Это также ускорит ее последующее приготовление.
Особенности приготовления риса
Рис — особая крупа, требующая внимания. Чтобы он получился рассыпчатым и сохранил белый цвет, его нужно засыпать в кипящую подсоленную воду (10 г соли на литр), в которую добавлено немного лимонного сока или уксуса. Лимонная кислота не даст зернам развариться.
Для оригинального красного риса можно отварить крупу в воде, оставшейся после варки очищенной свеклы. Чтобы рис не приставал ко дну, на дно кастрюли можно положить лепешку из пресного теста. Во время варки рис не размешивают, а лишь периодически встряхивают кастрюлю. Готовый рис промывают горячей водой в дуршлаге. Для молочной рисовой каши крупу рекомендуется предварительно отварить в воде до полуготовности, так как в молоке она разваривается плохо.
Секреты других круп
Манная крупа: Блюда из нее будут воздушнее, если крупу за полчаса до варки замочить в воде или молоке для набухания. Чтобы избежать комков и сделать кашу нежнее, манку можно промыть в нескольких водах перед приготовлением.
Перловая крупа: Ее вкус улучшится, если первую воду после закипания слить и залить крупу новым порцией подсоленного кипятка.
Крупяные запеканки: Чтобы они не пригорели, сковороду, смазанную маслом, следует дополнительно посыпать толчеными сухарями.
Пропорции воды и крупы для разной консистенции
Для получения рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно:
• Гречневая — 1,5 стакана воды.
• Пшенная — 2 стакана воды.
• Рисовая — 2,5 стакана воды.
Для получения вязкой каши на 1 стакан крупы нужно:
• Гречневая, манная, овсяная, пшенная — 3,5 стакана воды.
• Перловая — 2,5 стакана воды.
• Рисовая — 4,5 стакана воды.
• Ячневая — 2,2 стакана воды.
Для получения жидкой каши на 1 стакан крупы нужно:
• Манная — 5,5 стакана воды.
• Овсяная, пшенная — 4,5 стакана воды.
• Перловая — 4,3 стакана воды.
• Рисовая — 7 стаканов воды.
• Ячневая — 3,3 стакана воды.
Каши обычно плохо варятся в эмалированной посуде: пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается.
Каши лучше всего варить в чугунке.
Если нужно, чтобы каша поспела быстрее, ее мешают медленнее; быстрое помешивание замедляет поспевание.
Чтобы каша получилась вязкой, ее варят на молоке, чтобы рассыпчатой — на воде или на бульоне.
Чтобы получить рассыпчатую кашу, нужно взять жидкости по объему в два раза больше, чем крупы, и засыпать крупу в кипящую подсоленную воду (для гречневой каши — 5 г соли на 1 стакан крупы, для рисовой жидкой каши — 10 г соли на 1 стакан крупы).
При варке каши на молоке соль нужно класть в молок
до закладки крупы.
Молочную кашу нужно солить меньше, чем такую же кашу, но на воде.
Сахар лучше класть в конце варки каши, так как он препятствует размягчению крупы.
Чтобы сохранить полезные вещества, овсяную, перловую и пшеничную крупы надо мыть сначала в теплой, а потом в горячей воде. Рис надо мыть в холодной воде.
Чтобы гречневая каша была рассыпчатой, ароматной и быстрее сварилась, крупу предварительно надо обжарить в духовке в течение нескольких минут, насыпав ее на чугунную сковородку или противень.
Если рис положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 литр воды), в которую предварительно капнули немножко лимонного сока, то сваренный рис будет рассыпчатым и сохранит свой цвет.
Рис не разварится, если в кипящую воду предварительно добавить лимонный сок (1 столовая ложка сока на 1 литр воды).
Рис получится белого цвета, если при его варке добавить немножко уксусу.
Рис получится красного цвета, если его отварить в воде, в которой перед этим варилась очищенная свекла.
Рис при варке не пристанет ко дну кастрюли, если туда предварительно положить тонкую лепешку из пресного теста.
При варке риса его нужно не размешивать, а только периодически встряхивать кастрюлю.
По окончании варки рис промывают в дуршлаге горячей водой.
Рис для молочной каши рекомендуется предварительно отварить в воде до полуготовности (рис плохо разваривается в молоке).
Блюда из манной крупы будут легче и воздушнее, если за полчаса до варки замочить (для набухания) крупу в воде или молоке.
Манная каша не будет содержать комки и будет нежнее, если крупу для нее промыть в нескольких водах.
Перловая каша будет вкуснее, если ее первую закипевшую воду слить, а в посуду влить подсоленный кипяток.
Чтобы крупяная запеканка не пригорела, дно и края сковороды, смазанной маслом, следует посыпать толчеными сухарями.
Количество стаканов воды, которые нужно взять на 1 стакан крупы для того, чтобы каша получилась рассыпчатой: гречневая—1,5 стакана; пшенная — 2 стакана; рисовая — 2,5 стакана.
Количество стаканов воды, которые нужно взять на 1 стакан крупы для того, чтобы каша получилась вязкой: гречневая, манная, овсяная, пшенная — 3,5 стакана; перловая — 2,5 стакана; рисовая — 4,5 стакана; ячневая — 2,2 стакана.
Количество стаканов воды, которые нужно взять на 1 стакан крупы для того, чтобы каша получилась жидкой: манная — 5,5 стакана; овсяная, пшенная — 4,5 стакана; перловая — 4,3 стакана; рисовая — 7 стаканов; ячневая — 3,3 стакана.