Искусство заваривания чая
Для раскрытия полного букета чая важно правильно подготовить воду. Её не следует доводить до бурного кипения. Оптимальный момент для снятия чайника с огня — когда со дна начинают подниматься многочисленные мелкие пузырьки, делая воду беловато-мутной. Длительное кипячение вытесняет из воды растворённый кислород, что негативно сказывается на вкусе напитка. По этой же причине никогда не используйте для заварки воду, кипевшую повторно.
Чайник для заварки необходимо тщательно прогреть, несколько раз ополоснув его кипятком. Это обеспечит стабильную температуру во время настаивания. Согласно старинной традиции, при заливке кипятка подносите чайник для заварки к ёмкости с водой, а не наоборот.
Чтобы усилить вкус и аромат чая, можно бросить кусочек сахара в чайник ещё до добавления кипятка. А для придания изысканной нотки положите в коробку с чайными листьями небольшую щепотку натуральной ванили.
Советы по приготовлению кофе
Качество кофе начинается с правильной обжарки зёрен. Их нужно обжаривать на сковороде, постоянно помешивая, до появления характерного маслянистого блеска. Для максимального сохранения аромата кофейные зёрна рекомендуется молоть непосредственно перед приготовлением напитка. Не перегружайте кофемолку — это ухудшает равномерность помола.
Интересный лайфхак: чтобы сделать аромат кофе ещё более насыщенным, слегка поджарьте уже смолотый кофе и добавьте в него несколько кристалликов поваренной соли. После варки, чтобы кофейная гуща быстро осела, достаточно влить в напиток ложку холодной воды.
Важно помнить о дозировке: одна чайная ложка растворимого кофе по содержанию кофеина эквивалентна примерно трём-шести ложкам натурального молотого. И никогда не пытайтесь «реанимировать» остывший кофе повторным кипячением или подогревом — его вкус будет безвозвратно испорчен.
Приготовление киселей и компотов
Для приготовления нежных молочных киселей лучше всего подходит кукурузный крахмал. Чтобы на поверхности готового киселя не образовалась неаппетитная плёнка, сразу после варки посыпьте его тонким слоем сахарного песка. Для получения однородной консистенции разведённый крахмал нужно быстро вливать в кипящий (но не бурлящий) сироп, направляя струю ближе к стенке кастрюли, а не в центр.
Если компот из кислых фруктов или ягод получился слишком резким, смягчить его вкус поможет не только сахар, но и маленькая щепотка соли. Чтобы быстро охладить горячий компот или кисель, поставьте кастрюлю в таз с холодной водой, в которую добавлена горсть крупной соли.
Компот из сухофруктов раскроет свой вкус и аромат в полной мере, если дать ему настояться 10–12 часов после приготовления. За это время фрукты пропитаются сиропом, а напиток обогатится вкусовыми веществами.
Креативная подача и полезные лайфхаки
Сделать лимонад или сок визуально привлекательнее помогут разноцветные кубики льда, замороженные из различных соков, морсов, кофе или молока. Комбинируя цвета основного напитка и льда, можно создавать красивые и необычные коктейли. Этот приём особенно удобен, когда основного напитка много, а других — понемногу. Главное — учитывать сочетаемость вкусов: например, лёд из томатного сока испортит вкус ананасового фреша.
Если вкус какого-либо сока в чистом виде не очень приятен (например, капустного), его можно замаскировать, смешав с более ярким соком, таким как томатный.
При фильтрации жидкостей (например, настоя чайного гриба) через марлю на горлышко банки удобно надеть полиэтиленовую крышку с большим вырезанным отверстием. Это поможет направить ровную струю в нужном направлении.
Как правильно подготовить питьевую воду
Для получения безопасной и вкусной питьевой воды рекомендуется следующий способ: налейте воду из-под крана в стеклянную или эмалированную посуду и оставьте отстаиваться на сутки без крышки. Это позволит улетучиться хлору, аммиаку и другим летучим соединениям. Затем воду нужно довести до кипения и прокипятить на слабом огне в течение часа. Предварительное отстаивание особенно важно, так как при кипячении хлор может вступать в реакцию с органическими веществами, образуя вредные соединения.
Перед заваркой чая чайник для заварки следует 2—3 раза ополоснуть кипятком, чтобы чайник равномерно прогрелся.
При заваривании чая лучше чайник для заварки поднесли к чайнику с кипятком, а не наоборот (старинное правило).
Чай будет казаться более крепким и ароматным, если бросить кусок сахара в чайник до заливки в него кипятка.
Придать чаю тонкий и необычный привкус можно, положив в коробочку с чаем щепотку ванили.
Кофейные зерна надо обжаривать на сковородке, непрерывно помешивая, до появления на них маслянистого блеска.
Чтобы аромат кофе был сильнее, кофейные зерна следует молоть непосредственно перед варкой.
Кофемолку не следует перегружать зернами кофе: качество помола будет хуже.
Аромат кофе будет сильнее, если перед варкой смолотый кофе поджарить и добавить к нему несколько кристалликов поваренной соли.
Чтобы кофейная гуща осела, достаточно в кофе добавить ложку холодной воды.
При выборе количества ложечек кофе на стакан кипятка, следует учитывать, что по содержанию кофеина одна ложечка растворимого кофе соответствует примерно трем ложечкам натурального кофе, а с учетом различия в степени экстракции кофеина из растворимого и натурального кофе, это соотношение изменяется от 1:3 до 1:6.
Бесполезно подогревать или кипятить остывший кофе — хороший напиток уже не получится.
Для молочных киселей лучший крахмал — кукурузный.
На киселе не образуется пленка, если сразу после варки его поверхность посыпать сахарным песком.
Чтобы кисель получился однородным, разведенный крахмал нужно быстро вливать в кипящий (но не бурно) раствор, причем лить лучше не в середину кастрюли, а около стенки.
Кислота компота из кислых фруктов будет меньше чувствоваться, если наряду с сахаром в него добавить чуточку соли.
Слишком горячий компот или кисель будет остывать быстрее, если кастрюлю с ним поставить в таз или другую кастрюлю большего размера с холодной водой, куда брошена горсть крупной соли.
Компот из сухофруктов будет вкуснее, если его подать на стол через 10—12 часов после приготовления (в отваре будет больше ароматических и вкусовых веществ, а фрукты лучше пропитаются сахарным сиропом).
Лимонад и соки можно подать с разноцветными кусочками льда, полученными при замораживании различных соков, морсов, кофе или молока. Комбинируя сочетания цветов напитка и кусочков льда, можно получить красивые, внешне различные напитки. Такой способ, помимо того, что он обеспечивает необычный и красивый вид напитка, очень удобен еще и тогда, когда в большом количестве имеется только какой-нибудь один напиток и лишь понемножку других. Важно только не ошибиться с вкусовыми сочетаниями основного напитка и замороженного, например, кусочек льда из томатного сока, хотя и украсит бокал с ананасным соком, но испортит тонкий вкус и аромат ананаса.
Сок, вкус которого в чистом виде не очень приятен, можно замаскировать, смешав с другим, например, смешав капустный сок с томатным.
При фильтрации жидкости (например, настоя чайного гриба) через марлю из банки струя жидкости будет ровной и ее можно будет легко направить в нужном направлении, если поверх марли одеть на горловину банки полиэтиленовую крышку с предварительно прорезанным в ней большим круглым отверстием.
Способ приготовления воды для питья: налить из крана в стеклянную или эмалированную емкость, оставить открытой на сутки для удаления хлора (иначе возможные в воде химические органические вещества могут при кипячении образовать с хлором очень вредный диоксин), аммиака и т. п., довести до кипения и продержать при слабом кипении в течение часа.