Шаурма, которую сегодня можно встретить в любом уголке мира, — это не просто уличная еда, а кулинарное наследие с многовековой историей. Считается, что её рецепт зародился в древнем Дамаске. Несмотря на многочисленные вариации, суть блюда остаётся неизменной: это мясо, приготовленное на гриле, и свежие овощи, завёрнутые в тонкий хлеб.
Глобальное путешествие одного блюда
Путешествуя по миру, шаурма обрела множество имён и адаптировалась к местным вкусам. В Азербайджане и Германии её знают как донер-кебаб, в Греции — как гирос, а в Израиле сохранилось оригинальное название. Меняются и ингредиенты: где-то используют баранину или говядину, где-то предпочитают курицу, а в некоторых регионах даже свинину. Различается и хлебная основа — от тонкого лаваша до более плотной питы, а также набор овощей и соусов. Эта адаптивность и сделала блюдо поистине интернациональным.
Независимо от названия, шаурма завоевала сердца гурманов по всей планете. Давайте же обратимся к её классическому, традиционному рецепту.
Разделочная доска Attribute Marble
Купить ООО ЯндексКлассический рецепт домашней шаурмы
В этом рецепте мы будем использовать курицу, но вы можете легко заменить её на говядину, баранину или другое мясо по вашему вкусу. Основу составит лаваш. Важный секрет аутентичного вкуса — отказ от майонеза и кетчупа в пользу натурального йогуртового соуса с травами и специями.
Ингредиенты:
- Лаваш — 1 большой лист (или 2 стандартных)
- Куриное бедро (филе) — 400 г
- Крупные помидоры — 2 шт.
- Свежий огурец — 2 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Натуральный йогурт — 5 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежая петрушка — небольшой пучок
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Винный уксус — 1 ч. л.
- Специи: зира (кумин), куркума, молотая паприка, молотый чёрный перец, соль — по 1 ч. л. каждой (кроме перца и соли — по вкусу).
Пошаговое приготовление
1. Маринование мяса. Смешайте в миске оливковое масло, зиру, куркуму, паприку, соль и перец. Обваляйте в этом маринаде куриное мясо и оставьте минимум на час, а лучше — на несколько часов в холодильнике.
2. Приготовление соуса. Пока мясо маринуется, приготовьте традиционный белый соус. В йогурт добавьте мелко натёртый или прессованный чеснок, винный уксус, соль, перец и мелко нарезанную петрушку. Тщательно перемешайте и дайте соусу настояться.
Кстати, о пользе: Бывает ли шаурма полезной? Несомненно!
3. Обжарка мяса. Идеально для шаурмы мясо готовится на вертикальном гриле, но дома его можно прекрасно обжарить на хорошо разогретой сковороде или гриле. Куриное мясо жарьте около 7-8 минут до золотистой корочки и готовности, стараясь не пересушить. Если используете красное мясо, время приготовления будет немного больше.
4. Сборка шаурмы. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте соломкой, помидоры — ломтиками, красный лук — тонкими полукольцами. Расстелите лаваш и отступите от одного края примерно 10 см. Выложите начинку слоями: сначала овощи, затем мясо, полейте йогуртовым соусом. Свободный край лаваша заверните на начинку, затем подверните боковые стороны внутрь и плотно сверните рулетом.
5. Финальный штрих. Для хрустящей корочки обжарьте собранную шаурму на сухой или слегка смазанной маслом сковороде-гриль по 3-4 минуты с каждой стороны. Перед подачей разрежьте пополам.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.