Что выбрать для особенного вечера — изысканное шоколадное фондю или нежный лавовый торт? Когда важны и потрясающий вкус, и скорость приготовления, идеальным решением становится декадентский десерт с тёплой, текучей сердцевиной. Это угощение, способное создать волшебную атмосферу, идеально подходит для романтического ужина на 14 февраля или любого другого дня, когда хочется удивить и порадовать близкого человека.
История и простота рецепта
Этот кулинарный шедевр, известный как шоколадный фондан или лавовый кекс, был создан знаменитым французским шеф-поваром Мишелем Брасом в 1981 году. Несмотря на ресторанное происхождение, его удивительно просто приготовить дома. Для этого потребуется всего 5 основных ингредиентов. Предлагаемый рецепт, рассчитанный на 6 порций, принадлежит другому мастеру французской кухни — шеф-повару Кристофу Фельдеру.
Ингредиенты:
4 яйца
140 г сахара
135 г тёмного шоколада (с содержанием какао 55-70%, на ваш вкус)
120 г несолёного сливочного масла
45 г муки
Щепотка соли (по желанию)
Пошаговое приготовление теста
Начните с подготовки шоколадной основы. Аккуратно растопите нарезанный шоколад и кубики масла. Идеально делать это на водяной бане, поставив миску над кастрюлей с кипящей водой, но для быстроты можно воспользоваться и микроволновой печью, следя за тем, чтобы масса не перегрелась.
В отдельной чистой миске энергично взбейте яйца с сахаром. Взбивать нужно до тех пор, пока смесь не станет светлой, пышной и однородной. Для облегчения задачи можно использовать миксер или кухонный комбайн.
Тонкой струйкой влейте тёплую шоколадно-масляную смесь в яичную, непрерывно помешивая. Затем добавьте просеянную муку и щепотку соли (если используете). Аккуратно перемешайте всё до гладкости. Тесто для фондана готово.
Обратите внимание: Десерт в стакане - ленивый и вкусный десерт без выпечки.
Секрет жидкой сердцевины и выпечка
Главный секрет фондана с текучей «лавовой» начинкой — обязательное охлаждение теста перед выпечкой. Разлейте готовое тесто по смазанным маслом формочкам (отлично подойдут формы для кексов или небольшие керамические горшочки) и уберите в холодильник минимум на 1 час. Эта пауза — ключ к успеху: высокая температура духовки (200℃) быстро схватит внешний слой теста, в то время как холодная серединка не успеет полностью пропечься, оставаясь нежной и жидкой.
Выпекайте десерт 9-10 минут при температуре 200℃. Готовность определяется по подрумяненным, отставшим от краёв формочки бокам, в то время как центр остаётся слегка шатким. Не передержите фонданы в духовке, иначе они превратятся в обычные кексы.
Советы по подаче и нюансы приготовления
Для идеального результата может потребоваться небольшая практика, так как время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Рекомендуется сделать пробную небольшую партию и скорректировать время. Некоторые кулинары выдерживают фонданы ровно 10 минут. Экспериментируйте, чтобы найти идеальный баланс.
Помните, что шоколадный фондан — десерт момента. Подавайте и ешьте его сразу после выпечки, пока внутри бурлит тёплая шоколадная «лава». Если вы готовили в порционной форме, ешьте его ложкой прямо из неё. Классический вариант подачи — лёгкая посыпка сахарной пудрой. Однако этот десерт прекрасно сочетается с шариком ванильного мороженого или сорбета, взбитыми сливками, свежими ягодами, лимонным курдом или любыми другими добавками по вашему вкусу.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Приготовьте идеальный десерт к 14 февраля — декадентский, горячий, шоколадный..