Количество порций: 4
Общее время приготовления: около 60 минут
Ингредиенты для основного блюда
- Тальятелли: 500 г (лучше выбирать свежую пасту, но подойдут и сухие макаронные изделия)
- Вода для варки
- Соль по вкусу
- Растительное масло — 1 столовая ложка (чтобы паста не слипалась)
Ингредиенты для соуса «Горгонцола»
Этот насыщенный сливочно-сырный соус станет идеальным дополнением к пасте.
- Сыр «Горгонцола» — 250 г
- Сливки (жирность 20-33%) — 250 мл
- Молоко — 125 мл
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 столовая ложка
- Соль, свежемолотый черный перец, молотый мускатный орех — по вкусу для аромата
Ингредиенты для соуса с базиликом
Лёгкий и освежающий вариант для любителей зелени.
- Сметана высокой жирности (или греческий йогурт) — 1 стандартный стаканчик (около 200 мл)
- Свежий базилик — 1 большой пучок
- Сок лимона — 1-2 чайные ложки (или по вкусу)
- Соль по вкусу
- Для усиления вкуса можно добавить 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление тальятелли
Пасту выложите в две подходящие ёмкости (например, формы для пароварки) и залейте водой. Важно, чтобы до края формы оставалось около 3 см, так как при нагревании вода может выкипать. Добавьте соль и столовую ложку растительного масла — это предотвратит слипание макарон. Поместите формы в пароварку.
Рекомендуемый режим: «Универсальный», температура 100°C. Время приготовления свежей пасты — около 3-5 минут, сухой — согласно инструкции на упаковке (обычно 8-12 минут). Паста должна быть аль денте — слегка упругой на зуб.
Шаг 2: Приготовление сырного соуса «Горгонцола»
Сыр нарежьте небольшими кубиками для более быстрого и равномерного плавления. В сотейнике или небольшой кастрюле на слабом огне начните нагревать сыр, постоянно помешивая. Когда он начнёт таять, тонкой струйкой влейте сливки, продолжая помешивать до получения однородной массы.
В отдельной чашке тщательно разведите крахмал в холодном молоке, чтобы не осталось комочков. Влейте эту смесь в сырно-сливочную основу. Доведите соус до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком или лопаткой, пока он не загустеет. В конце приготовления приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха, который прекрасно оттеняет вкус голубого сыра.
Шаг 3: Приготовление соуса с базиликом
Свежий базилик промойте, обсушите и мелко порубите ножом. В миске смешайте сметану (или йогурт), лимонный сок, соль и измельчённый базилик. Тщательно перемешайте до однородности. Для более нежной текстуры и яркого зелёного цвета соус можно взбить блендером.
Подача и сервировка
Готовые тальятелли разложите по тарелкам. Вы можете предложить гостям на выбор два соуса: тёплый, насыщенный сырный «Горгонцола» или прохладный, травяной соус с базиликом. Соусы можно подавать отдельно в соусниках или полить ими пасту непосредственно перед подачей. Блюдо можно украсить листиком базилика, тёртым пармезаном или кедровыми орешками.
Интересный факт о тальятелли
Название пасты «tagliatelle» происходит от итальянского глагола «tagliare», что означает «резать». Действительно, эта паста представляет собой длинные, плоские ленты, нарезанные из тонкого пласта теста. Тальятелли — классическая паста северных регионов Италии, особенно Эмилии-Романьи. В зависимости от ширины ленты и местных традиций, она может называться по-разному: самые тонкие — tagliolini или taglierini, чуть шире — tagliatelle, а также встречаются названия tagliatellini и taglioni. Традиционно её подают с богатыми мясными рагу, например, с легендарным болоньезе.