Ищете идеи для летнего меню? Наша подборка рецептов из кабачков станет отличным источником вдохновения! Этот овощ — настоящий сезонный фаворит, который открывает безграничный простор для кулинарного творчества. Обязательно воспользуйтесь летним изобилием и приготовьте разнообразные блюда из кабачков.
Воздушные блины, сытные оладьи, ароматное рагу, фаршированные «лодочки» или питательная запеканка — это далеко не полный список возможностей. Мы собрали для вас пять проверенных рецептов, которые гарантированно понравятся всей семье и вызовут желание попросить добавки!
1. Нежные блинчики из кабачков
Ингредиенты:
- Молодые кабачки — 1 кг
- Яйца — 3 шт.
- Кефир или сметана — 150 г
- Мука цельнозерновая — 1-1,5 стакана (количество корректировать)
- Укроп свежий (по желанию)
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Сода пищевая — 0,5 ч.л.
- Масло оливковое для жарки
Приготовление:
- Кабачки тщательно вымойте, обсушите. Срежьте кончики, кожицу можно не счищать, если она нежная.
- Натрите кабачки на крупной терке.
- Добавьте к кабачкам яйца, кефир (или сметану), соль, перец и соду. Хорошо перемешайте.
- Постепенно вводите муку, постоянно помешивая тесто. Учтите, что кабачки могут дать сок, поэтому количество муки может варьироваться. При необходимости слейте лишнюю жидкость.
- Дайте тесту постоять около 10 минут, затем проверьте на соль и при необходимости добавьте. Вмешайте мелко рубленный укроп.
- Сковороду слегка смажьте оливковым маслом. Выпекайте блинчики с обеих сторон до румяной золотистой корочки. Переворачивайте аккуратно, чтобы они не развалились.
- Подавайте готовые блинчики со сметаной или пикантным соусом из сыра и чеснока.
2. Сытные оладьи из кабачков и капусты
Ингредиенты:
- Молодые кабачки — 1 кг
- Капуста белокочанная — 200-300 г
- Яйца — 3-4 шт. (количество можно регулировать)
- Мука — 4 ст. л.
- Зеленый лук, укроп (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
- Масло оливковое для жарки
Приготовление:
- Кабачки вымойте, обсушите, срежьте кончики и натрите на крупной терке.
- Капусту тонко нашинкуйте и добавьте к кабачкам.
- В овощную смесь добавьте рубленую зелень, соль, перец и яйца. Тщательно перемешайте.
- Всыпьте муку и снова хорошо вымешайте. Если масса слишком жидкая, слейте излишки жидкости.
- Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Выкладывайте ложкой порции теста и обжаривайте оладьи с двух сторон до полной готовности.
- Подавайте оладьи горячими со сметаной или натуральным йогуртом.
3. Фаршированные кабачки с курицей и сыром
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (крупные, ровные)
- Филе куриное — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский (по желанию) — 1 шт.
- Лук зеленый
- Сыр (моцарелла, адыгейский, сулугуни или брынза) — 150 г
- Йогурт греческий натуральный — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Масло оливковое
Приготовление:
- Кабачки вымойте, срежьте концы. Разрежьте каждый вдоль пополам. Ложкой или ножом аккуратно удалите часть мякоти, чтобы получились «лодочки». Посолите и оставьте на 20 минут.
- Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до полуготовности.
- Помидоры, болгарский перец и зеленый лук измельчите и добавьте к курице. Потушите вместе 5-7 минут.
- Мякоть кабачка натрите на терке или мелко нарежьте.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- «Лодочки» из кабачков промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Выложите на противень, смазанный маслом.
- Наполните «лодочки» приготовленной начинкой из курицы и овощей. Сверху полейте йогуртом и обильно посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Ароматные фаршированные кабачки готовы!
4. Ароматное овощное рагу с кабачками
Ингредиенты:
- Кабачки молодые — 2-3 шт. (среднего размера)
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка) — пучок
- Соль, перец, любимые травы (базилик, орегано) — по вкусу
- Масло оливковое
Приготовление:
- Все овощи помойте и очистите. Кабачки и болгарский перец нарежьте кубиками.
- Морковь нарежьте соломкой, кубиками или кружочками — как вам больше нравится.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры нарежьте дольками или кубиками. Чеснок и зелень мелко порубите.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и болгарский перец. Обжаривайте 5-7 минут.
- Добавьте кабачки и помидоры. Посолите, поперчите, добавьте специи. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.
- За пару минут до готовности добавьте измельченный чеснок и зелень, перемешайте и снимите с огня.
- Рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Совет: Рецепт очень гибкий. По желанию в рагу можно добавить баклажаны, картофель, брокколи или кусочки мяса, чтобы сделать блюдо еще сытнее.
5. Запеканка из кабачков с лососем и брокколи
Ингредиенты:
- Кабачки молодые — 1 кг
- Лосось (отварной или консервированный) — 300 г
- Брокколи — 200 г
- Сыр (моцарелла, сулугуни) — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 150-200 г
- Укроп, зеленый лук (по желанию)
- Соль, перец черный — по вкусу
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- Масло оливковое — 50 мл
- Сок лимонный — 1 ст.л.
Приготовление:
- Подготовьте овощи. Кабачки натрите на крупной терке. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Брокколи разберите на небольшие соцветия.
- На сковороде разогрейте часть масла и обжарьте лук до мягкости. Зелень мелко порубите.
- Сыр натрите на терке. Лосось разомните вилкой и сбрызните лимонным соком.
- В большой миске смешайте кабачки, лосось, обжаренный лук, брокколи и зелень. Посолите, поперчите. Добавьте большую часть тертого сыра и перемешайте.
- В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся оливковым маслом. Добавьте муку и разрыхлитель, замесите однородное тесто.
- Соедините овощную смесь с яично-мучной основой и хорошо перемешайте.
- Форму для запекания смажьте маслом. Выложите подготовленную массу, разровняйте и посыпьте оставшимся сыром.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дайте запеканке немного остыть перед подачей.