Мода затрагивает не только одежду, но и наши тарелки. Пищевые тренды, как и любые другие, формируются под влиянием глобальных процессов: климатических изменений, экономических факторов, роста осознанного потребления и популярности веганства. Одним из главных трендсеттеров в мире здорового питания является американская сеть супермаркетов Whole Foods, специализирующаяся на органических продуктах. Эксперты компании ежегодно составляют прогноз самых востребованных продуктов. Давайте изучим список, который определит гастрономический ландшафт 2024 года.
Основные пищевые тренды 2024 года
Растительные продукты нового поколения
Если раньше основой для растительных альтернатив служили переработанные ингредиенты вроде горохового белка или картофельного крахмала, то теперь акцент смещается на цельные продукты. В 2024 году ожидается бум продуктов, созданных непосредственно из овощей, грибов и бобовых. Производители обещают, что котлеты, колбасы и сыры будут готовить из цветной капусты, чечевицы, грибов и других натуральных компонентов, что сделает их состав более чистым, понятным и питательным.
Вторая жизнь какао-мякоти
Открытием года станет мякоть какао — белая сладковатая ткань, окружающая какао-бобы внутри плода. Раньше этот ценный ресурс просто выбрасывали. Теперь производители оценили её потенциал и начали создавать на её основе новые продукты: освежающую какао-воду, нежное какао-желе и ароматное варенье. Это не только снижает пищевые отходы, но и дарит потребителям новые, необычные вкусы.
Гречка — суперзвезда года
Whole Foods уверенно называет 2024 годом гречки. Эта неприхотливая и невероятно полезная крупа, богатая белком, клетчаткой и сложными углеводами, выходит за рамки традиционных каш. В тренде — инновационные продукты на её основе: гречневый хлеб без глютена, растительное гречневое молоко и даже бургеры с котлетами из гречки. Это делает её идеальным продуктом для здорового и разнообразного рациона.
Рыба... без рыбы
Вслед за растительным мясом на пик популярности взойдёт растительная рыба. Её создают из комбинации бобовых, водорослей нори и растительных масел, стремясь повторить не только вкус и текстуру, но и питательную ценность морепродуктов. Рост спроса обусловлен несколькими причинами:
Расширение веганского сообщества, ищущего альтернативы традиционным блюдам.
Желание избежать аллергенов, так как рыбный белок — один из самых распространённых.
Осознание проблемы истощения мировых рыбных запасов и поиск устойчивых решений.
Экономия воды и сухие альтернативы
В условиях дефицита чистой воды производители переходят на использование переработанной воды в своих продуктах. Этот тренд затронет не только напитки, но и другие категории товаров. Параллельно будет расти популярность «сухих» или концентрированных аналогов привычных средств: сухих шампуней, моющих средств и средств для ухода, для использования которых требуется минимум воды.
Обратите внимание: Друзья, предлагаю вот такой вкусный, красивый и простой вариант пирога на каждый день.
Острый тренд: новые сорта перца
Гурманы и любители острого могут радоваться — в 2024 году на полках появятся новые, экзотические сорта перца. Среди них — обжигающий перец «Скорпион», дымчатый «Гуахильо» и ароматный «Венгерский козий рог». Эти перцы будут активно использоваться для создания уникальных специй, острых соусов и маринадов, добавляя блюдам глубину и характер.
Эволюция лапши быстрого приготовления
Лапша быстрого приготовления продолжает удерживать звание культового продукта, но теперь в фокусе — её качество и разнообразие. Производители экспериментируют с новыми видами лапши (например, из овощей или бобовых) и необычными вкусами, выходя далеко за рамки классических «курицы» и «грибов». Ожидаются даже сладкие десертные варианты.
Десерты как произведение искусства
Влияние соцсетей, где царит культ эстетики, подняло планку и для кондитерских изделий. Простые десерты уступают место изысканным, ресторанным вариантам. В тренде — крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой, нежные макаруны, ягодные чизкейки и другие сложносочинённые сладости, которые теперь будут доступны не только в кондитерских, но и в обычных супермаркетах.
Фокус на женское здоровье
Наконец, пищевая индустрия обратила пристальное внимание на специфические потребности женщин. В 2024 году ожидается появление специализированных продуктов, призванных поддержать здоровье в разные периоды жизни: для облегчения симптомов ПМС и менопаузы, для благополучного течения беременности и восстановления после родов. Уже сейчас на рынке можно найти, например, протеиновые батончики, разработанные специально для женщин в период менопаузы.
Функциональный кофе и напитки
Утренний кофе превращается в настоящий wellness-ритуал. В тренде — обогащённые напитки. Особую популярность наберёт грибной кофе с добавлением экстрактов чаги, кордицепса или рейши, а также кофе с пробиотиками. Такие ингредиенты, как утверждают исследования, помогают мягко взбодриться, поддержать иммунитет и улучшить концентрацию. Преобразится и рынок других напитков: холодного чая и энергетиков, которые также станут более функциональными.
Как приготовить грибной кофе дома?
Приобретите порошок из лекарственных грибов (подойдут чага, рейши, кордицепс).
Смешайте грибной порошок с молотым кофе в пропорции по вашему вкусу (обычно 1:1 или 1:2).
Приготовьте смесь в турке, френч-прессе или кофемашине, как обычный кофе.
Для улучшения вкуса и пользы добавьте щепотку корицы, каплю кокосового масла или ложку мёда.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Мода меняется каждый год — но не только в фэшн, но и в продуктовой сфере..