Этот рецепт рассчитан на 4 порции и станет прекрасным выбором для особого ужина. Общее время приготовления, включая подготовку, составляет около 60 минут.
Ингредиенты для основного блюда
Для рыбы и соуса:
- 150 мл сухого белого вина
- 50 мл сухого мартини (dry)
- 1 грамм шафрана (для насыщенного цвета и аромата)
- 4 спелых помидора
- 1 красный перчик пеперони (можно заменить другим острым перцем)
- 100 грамм сливочного масла, охлажденного
- 1 пучок свежего базилика
- 4 филе трески (примерно по 200 г каждое)
- 600 грамм свежих мидий
- Сок половины лимона
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Ингредиенты для гарнира
Для картофеля:
- 800 грамм мелкого картофеля, предварительно сваренного в мундире
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 веточки свежего тимьяна
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- Соль и перец для приправы
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка ароматной основы. В небольшой сотейник влейте белое вино и мартини, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте шафран и дайте настояться в течение 15 минут, чтобы напиток впитал весь цвет и аромат пряности.
Шаг 2: Подготовка овощей и зелени. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, бланшируйте их в кипящей воде 20 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. Снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть. Перчик пеперони разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, тщательно промойте и также мелко нарежьте. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и уберите в холодильник. Базилик промойте, обсушите, оборвите листья и нарежьте их тонкими полосками (шифонад).
Шаг 3: Подготовка рыбы и морепродуктов. Филе трески промойте, обсушите бумажным полотенцем, сбрызните лимонным соком, приправьте солью и перцем. Мидии тщательно почистите жесткой щеткой под струей холодной воды. Выбросьте все уже открытые раковины, а также те, что не закрываются при постукивании.
Шаг 4: Формирование «карманов». Подготовьте 4 листа пергамента для выпечки размером примерно 30x24 см. Каждый лист сложите пополам и заверните края, формируя герметичный «карман» или конверт. В каждый «карман» выложите порцию мидий, нарезанные помидоры, пеперони и базилик. Сверху поместите филе трески и равномерно распределите по 50 мл настоявшегося вина с шафраном. Добавьте кубики холодного сливочного масла. Плотно заверните края пергамента, чтобы сок не вытекал.
Шаг 5: Запекание. Разогрейте духовку до 200°C в режиме «Конвекция» (или просто до 220°C в обычном режиме). Выложите «карманы» на противень и запекайте на втором уровне снизу в течение 20-25 минут. Рыба приготовится на пару в собственном соку, оставаясь сочной и нежной.
Шаг 6: Приготовление гарнира. Очистите предварительно сваренный в мундире картофель. В сковороде разогрейте сливочное масло до появления легкой пены, обжарьте в нем панировочные сухари до золотистого цвета. Добавьте картофель и листочки тимьяна, хорошо перемешайте, прогрейте и приправьте солью и перцем.
Шаг 7: Подача. Аккуратно перенесите «карманы» на тарелки, давая гостям самим вскрыть их и насладиться ароматом. Подавайте сразу же с хрустящим картофелем, обжаренным с сухарями и тимьяном.