В современном мире павлин практически исчез из кулинарных традиций, сохранившись лишь в редких регионах. Мой личный опыт знакомства с этим блюдом ограничивается одним-единственным случаем, который запомнился на всю жизнь.
Неожиданное приглашение в Провансе
Это случилось по дороге на праздник в Сан-Тропе. В нескольких лье от города, в очаровательной провансальской деревушке, где мы меняли лошадей, местные жители, узнав мое имя, буквально окружили экипаж. Нас настойчиво пригласили в кафе, и лишь обещание вернуться в следующую среду на обед позволило нам продолжить путь.
Пир в спартанском стиле
Когда мы вернулись, нас ждало зрелище, достойное античных времен: прямо на центральной площади были накрыты длинные столы, ломившиеся от изысканных яств. Центральным украшением пиршества стал жареный павлин, приготовленный с особым искусством — птице сохранили великолепное оперение, так что она горделиво демонстрировала свой радужный хвост и изящную шею цвета сапфира.
Вкус, достойный памяти
Подавали молодую птицу, откормленную зерном, и по нежности мяса она могла соперничать с лучшими цыплятами. Вкус был поистине восхитительным. История этого гастрономического приключения казалась мне достойной рассказа, но в то время ни одно издание не сочло ее достаточно значимой. Поэтому я сохраню ее здесь, вместе с рецептом того самого блюда — «Жареный павлин в сметане», который мне тогда довелось записать.