«Свинья по праву считается королевой среди животных, чьё мясо используется в кулинарии», — утверждал знаменитый гастроном Гримо де ля Реньер в своём хвалебном трактате. — «Её владычество в мире вкуса безгранично, а достоинства неоспоримы. Именно свинье мы обязаны салом — тем фундаментальным ингредиентом, без которого немыслимо само искусство приготовления пищи».
Неожиданный защитник здоровья
Обращаясь к критикам, Гримо де ля Реньер патетически восклицал: «О, вы, учёные мужи, осуждающие свинью! А ведь именно она, если говорить о лёгкости усвоения, является одним из главных украшений ваших диетологических рекомендаций». Этим он подчёркивал, что свинина, вопреки некоторым предрассудкам, может быть ценным и хорошо усваиваемым продуктом питания.
Универсальность в кухне
Действительно, сложно найти другое животное, которое бы использовалось в кулинарии так же всесторонне, как свинья. Её мясо, сало и производные, такие как ветчина, бекон или колбасы, являются основой или важным компонентом для бесчисленного множества блюд. От наваристых супов и сытных закусок до роскошных жарких — свинина придаёт им неповторимый вкус, сочность и аромат, оставаясь поистине незаменимым ресурсом для поваров и домашних кулинаров по всему миру.