На Руси царские пиры славились своим размахом и изобилием. Для таких торжеств повара готовили сотни разнообразных блюд, стремясь удивить гостей и угодить монарху. Меню поражало воображение: от жареных лебедей и павлинов с распушенными хвостами до сложных пирогов с многослойной начинкой. Особой любовью правителей пользовалась дичь — на стол подавали журавлей с пряностями, тетеревов с шафраном, гусей с пшеном и рябчиков со сливами. Даже рыбу, например осетра, умудрялись приготовить так искусно, что она напоминала сказочное существо.
Напитки тоже были особыми. При Иване Грозном гостям разносили разнообразные меды — вишневый, можжевеловый, черемуховый. Сладости, хоть и отличались от современных, тоже присутствовали: это были фигурки из сахара в виде орлов, львов или даже целого Кремля, а также позолоченные деревца, на которых вместо плодов висели пряники и леденцы.
Пиры длились часами, а безопасность царя обеспечивалась строгим ритуалом: каждое блюдо перед подачей пробовали повар, дворецкий и специальный слуга — «ключник». Интересно, что в допетровскую эпоху русская кухня была консервативна и не принимала иностранных влияний. Все технологии — засолка, копчение, вяление — были традиционными и проверенными. Повара использовали продукты без остатка: из субпродуктов готовили студни, а сало шло на жарку.
Рыбу готовили всеми возможными способами: варили, жарили, коптили, солили, а также мелко рубили для фарша, который затем добавляли в каши, пироги или блины. Рецепты строго следовали «Книге ежегодных картин», где было расписано, что и в какой день подавать. Меню праздников не менялось десятилетиями, независимо от того, кто находился на престоле.
Эта кухня была невероятно богата, изысканна и оригинальна. Сегодня мы можем прикоснуться к этой традиции и удивить близких блюдами, которые когда-то украшали царский стол.
Гурьевская каша 5,0
Это старинное русское блюдо, которое станет идеальным сытным завтраком или изысканным десертом.
Время приготовления: 30 мин.
Рецепт на: 1 персону
Кухня: Русская
Тип блюда: Каша
Ингредиенты:
- молоко 3,2 % — 5 стаканов
- манная крупа — 2 стакана
- любые орехи по вкусу — 400 г
- белый сахар — 3 стакана
- белое печенье — 2 шт.
- немного джема — 1/2 стакана
- любые фрукты по вкусу — по вкусу
Способ приготовления:
- Орехи отварите в кипящей воде для легкой очистки, затем мелко измельчите и смешайте с небольшим количеством воды.
- В кастрюле нагрейте молоко или сливки. Снимайте образующуюся пену и складывайте ее на отдельную тарелку. После закипания всыпьте манную крупу и сварите жидковатую кашу.
- В готовую кашу добавьте измельченные орехи и сахар. Тщательно перемешайте, сформируйте из массы шар на тарелке. Сверху выложите собранную ранее пенку, посыпьте сахаром и сухарями от печенья и поставьте на некоторое время в духовку для зарумянивания.
- Перед подачей украсьте кашу вареньем и свежими фруктами.
Печень по-старому 5.0
Это сытное и ароматное блюдо из говяжьей печени, которое высоко ценилось при дворе.
Время приготовления: 1 час
Рецепт на: 2 персоны
Кухня: Русская
Вид блюда: Основные блюда
Ингредиенты:
- говяжья печень — 750 г
- сало — 300 г
- грушевый лук — 3 головы
- мясной бульон — 2 стакана
- морковь — 1 шт.
- корень петрушки — 1 шт.
- чеснок — 6 гвоздик
- нерафинированное растительное масло — 3 ст.л.
- топленое масло — 3 ст.л.
- немного соли — по вкусу
Способ приготовления:
- Печень разрежьте горизонтально и разверните. Выложите на нее ломтики сала, обжаренный на растительном масле лук, измельченный чеснок и посолите.
- Сверните печень в плотный рулет и обжарьте со всех сторон на топленом масле до золотистой корочки. Переложите рулет в кастрюлю, добавьте мясной бульон, мелко нарезанные петрушку и морковь. Тушите до полной готовности.
- Подавайте, нарезав рулет порционными кусками. В качестве гарнира идеально подойдет отварной или жареный картофель. Украсьте зеленью.
Суп Калья куриная 5,0
Насыщенный, пряный суп, который подавали к столу Ивана Грозного.
Время приготовления: 1 час
Рецепт на: 2 персоны
Кухня: Русская
Вид блюда: Супы и бульоны
Ингредиенты:
- вареная курица — 100 г
- вареная ветчина — 40 г
- соленья — 40 г
- корень петрушки — 45 г
- свежий корень сельдерея — 15 г
- корень пастернака — 30 г
- грушевый лук — 40 г
- топленое масло — 10 г
- сметана независимо от жирности — 10 г
- лавровый лист — по вкусу
- черный перец — по вкусу
- немного соли — по вкусу
Способ приготовления:
- Курицу отварите и нарежьте. В кипящий бульон добавьте обжаренный лук, коренья петрушки, сельдерея и пастернака. Влейте разведенную бульоном муку, добавьте нарезанную ветчину и очищенные соленые огурцы. Варите до готовности.
Обратите внимание: Свекла в молочном соусе. - В конце приготовления добавьте специи, кусочки курицы и попробуйте на соль. Подавайте суп со сметаной и мелко нарезанной петрушкой.
- Существует также вариант кальи с лимоном. Готовится он без соленых огурцов, вместо них добавляются ломтики лимона без кожуры и семян.
Винегрет «Старорусский» 5,0
Аутентичная версия знаменитого салата, которую готовили для царского стола. Отличается от привычной отсутствием зеленого горошка и наличием рыбы.
Время приготовления: 1 час
Рецепт на: 2 персоны
Кухня: Русская
Вид блюда: Салаты и винегреты
Ингредиенты:
- вареная свекла — 2 шт.
- картофель — 5 шт.
- соленья — 3 шт.
- маринованные грибы — 100 г
- немного соли — по вкусу
- перец — по вкусу
- каперсы — 50 г
- белые бобы — 100 г
- судак — 100 г
- белокочанная капуста — по вкусу
- русская горчица — 1 чайная ложка
- нерафинированное растительное масло — 3 ст.л.
- столовый уксус — 1/2 стакана
Способ приготовления:
- Отварите свеклу, картофель и белую фасоль. Капусту нашинкуйте, залейте горячей водой до размягчения, затем отожмите.
- Щуку посолите, поперчите и обжарьте на масле. Подготовленные овощи, грибы и огурцы нарежьте ломтиками, смешайте с фасолью, капустой, каперсами и нарезанной рыбой.
- Приготовьте соус: в холодной воде размешайте сахар, горчицу, перец и соль. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте масло и добавьте уксус. Заправьте салат.
- Выложите винегрет горкой в салатник и украсьте по краям мелко нарезанной свеклой и солеными огурцами.
Кулебяка 5,0
Богатый, многослойный пирог, который станет главным украшением праздничного стола.
Время приготовления: 1 час
Рецепт на: 2 персоны
Кухня: Русская
Вид блюда: Выпечка
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто — по вкусу
- рыбный фарш — по вкусу
- отборный рис — 1/2 стакана
- белый лук — 1 голова
- морковь — 1 шт.
Способ приготовления:
- Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. В центр выложите фарш, отварной рис, обжаренные морковь и лук. Защипните края.
- Сформированную кулебяку переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте крепкой заваркой чая. Украсьте элементами из теста. Сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.
- Для фарша: рыбное филе нарежьте кусочками, добавьте соль, перец, обжаренный лук. Для сочности можно добавить отварной рис, зелень и немного рыбного бульона.
Котлеты из осетра в грибном соусе 5,0
Изысканное блюдо для особого случая, которое впечатлит ваших гостей.
Время приготовления: 1 час
Рецепт на: 2 персоны
Кухня: Русская
Вид блюда: Основные блюда
Ингредиенты:
- осетр — 1 кг
- масло — 150 г
- белая мука — 100 г
- сухие белые грибы — 40 г
- сливки независимо от жирности — 2 стакана
- рыбный бульон — 1/2 стакана
- куриные яйца — 2 шт.
- белые панировочные сухари — 2 стакана
Способ приготовления:
- Рыбу нарежьте порционными кусками, выложите в сковороду, влейте бульон и тушите под крышкой до готовности. Остудите.
- Котлеты обильно покройте густым грибным соусом и уберите в холод для застывания. Затем обваляйте в сухарях и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Подавайте с гарниром, например, с зеленым горошком.
- Для соуса: грибы отварите до мягкости, мелко нарежьте и потушите на масле.
- Муку спассеруйте на сливочном масле, смешайте с горячим рыбным бульоном, добавьте сливки и грибы. Варите, помешивая, до загустения. Приправьте солью и лимонным соком.
Квас клубничный 5,0
Освежающий и ароматный напиток, который был обязательной частью царского застолья.
Время приготовления: 40 мин.
Рецепт на: 1 персону
Кухня: Русская
Вид блюда: Напиток
Ингредиенты:
- свежая клубника — 750 г
- белый сахар — 4 чайные ложки
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
- любой мед — 1 столовая ложка
- вода — 1 стакан
- легкий изюм — по вкусу
Способ приготовления:
- Клубнику промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- Через 10 минут процедите слегка остывший отвар, добавьте мед, сахар и лимонный сок. Перемешайте и снова процедите. Разлейте по бутылкам, в каждую положите немного изюма, закупорьте и уберите в прохладное место для брожения.
- Традиционно квас готовится 7-10 дней. Чтобы ускорить процесс, можно на двое суток поставить бутылки в тепло, а затем перенести в холод — через 4 дня напиток будет готов.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.