После праздничных застолий часто возникает вопрос: куда деть оставшуюся еду? Морозильная камера кажется идеальным решением, но это не всегда так. Заморозка действительно продлевает срок годности, но для ряда продуктов она губительна. Некоторые блюда после разморозки теряют свой первоначальный вкус и привлекательную текстуру, а другие могут даже навредить пищеварению. Давайте подробно разберем, какие 9 продуктов и блюд лучше никогда не отправлять в морозилку, чтобы сохранить их качество и ваше здоровье.
1. Ранее замороженные мясо, птица и морепродукты
Основное правило безопасности: замораживайте мясо, курицу и рыбу только один раз. Повторная заморозка после полного оттаивания создает благоприятную среду для размножения бактерий, что повышает риск пищевого отравления. Безопасным исключением является ситуация, когда продукт размораживался в холодильнике при температуре до +5°C и не успел полностью оттаять. В таком случае его можно снова поместить в морозилку.
2. Отварные макаронные изделия и паста
Остались спагетти или паста? Заморозка превратит их в безвкусную, водянистую и кашеобразную массу. Крахмал в макаронах кристаллизуется при низких температурах, что и приводит к такой неприятной текстуре. Если вы все же решили их заморозить, не размораживайте заранее. Бросьте замороженные макароны прямо в кипящую подсоленную воду на несколько секунд, чтобы немного «освежить» их.
3. Авокадо
Набор полотенец кухонных Tkano
Покупка
Мнения по поводу авокадо разделились. Одни считают, что его можно замораживать в виде пюре или долек, сбрызнув лимонным соком для сохранения цвета. Другие, и их большинство, настаивают, что заморозка убивает главные достоинства авокадо — его нежнейшую, кремовую текстуру и тонкий ореховый вкус. После разморозки фрукт часто становится рыхлым и безвкусным.
4. Молоко
Заморозить излишки молока — идея понятная, но результат разочарует. После оттаивания молоко часто расслаивается, становится зернистым и теряет однородность. Пить его в таком виде или добавлять в кофе или хлопья будет не очень приятно. Однако такое «восстановленное» молоко вполне сгодится для приготовления блинного теста, соусов, супов или выпечки, где его консистенция не так важна.
Обратите внимание: Как научиться контролировать аппетит: 10 эффективных рекомендаций.
5. Мягкие сыры
Твердые выдержанные сыры (пармезан, чеддер) хорошо переносят заморозку. Совершенно иначе ведут себя мягкие сыры с высоким содержанием влаги: бри, камамбер, рикотта, фета или козий сыр. После разморозки их текстура необратимо меняется — они могут стать крошащимися, резиновыми или излишне водянистыми, а тонкий вкус часто теряется.
6. Жареные блюда с хрустящей корочкой
Заморозить жареную курицу, рыбу в панировке или картофель фри — значит добровольно отказаться от их главного преимущества: хрустящей, золотистой корочки. При разморозке она неизбежно отсыревает и превращается в мягкую, неаппетитную оболочку. Если уж нужно сохранить такое блюдо, лучше отделить начинку от корочки и заморозить их по отдельности. Это же касается и домашних чипсов.
7. Водянистые овощи (огурцы, салат, капуста)
Овощи с высоким содержанием воды плохо переносят заморозку в свежем виде. Клеточные стенки разрушаются кристаллами льда, и после оттаивания огурец, салат, сельдерей или кабачок превращаются в бесформенную, водянистую массу. Для заморозки больше подходят плотные овощи вроде тыквы, кукурузы или бланшированных помидоров.
8. Кофе (открытая упаковка)
Хранить открытую пачку молотого или зернового кофе в морозилке — распространенная ошибка. При каждом извлечении и возвращении на холод внутри упаковки образуется конденсат, который портит аромат и вкус кофе. Кроме того, кофе, как губка, впитывает все посторонние запахи из морозильной камеры. Допустимо замораживать только герметично закрытую, нераспечатанную упаковку, и то не дольше месяца.
9. Специи и пряности
Морозилка — враг ароматических масел и эфирных соединений, которые и делают специи такими душистыми. Заморозка может убить яркий вкус перца, паприки, чеснока или гвоздики, сделав их пресными или придав странный привкус. Идеальное место для хранения специй — темная, сухая и прохладная полка в шкафу, подальше от плиты и прямых солнечных лучей.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Заморозка — один из самых эффективных способов хранения пищи, но не для всех блюд..