Баклажаны моют, разрезают пополам по длине, вынимают часть мякоти и натирают солью на 30 минут, затем промывают в холодной воде и фаршируют. Фаршированные баклажаны укладывают в посуду, заливают томатным соусом с чесноком и припускают в жарочном шкафу до готовности.Для фарша: коренья нарезают соломкой, пассеруют с маслом, дополняют мелко нашинкованную капусту, помидоры, перемешивают и тушат до готовности. Доводят до вкуса — солят, перчат.
На 200 г баклажанов: 25 г белокочанной капусты, 20 г моркови, 15 г петрушки и сельдерея, 20г помидоров, 10 г сливочного масла, 50 г соуса, 20 г зеленого лука, соль, перец чеснок, зелень.